- Miért nem lett elég ropogós?
- Valószínűleg túl alacsony volt az olaj hőmérséklete, vagy túl sok húst tettél egyszerre az edénybe, ami lehűtötte az olajat.
- Mit tegyek, ha túl zsírosnak érzem?
- A lime savassága a kulcs! Facsarj rá bőségesen tálaláskor, ez \'elvágja\' a zsírosságot.
- Meddig áll el?
- Frissen az igazi. Másnapra megpuhulhat, de forró sütőben pár perc alatt újraélesztheted a ropogósságot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chicharrón de cerdo
A tökéletes Chicharrón titka nem más, mint a türelem és a hőmérséklet játéka. A sertéshúsban lévő zsiradék lassan olvad ki, miközben a bőrkék és a húsfelszín a magas hőtől hirtelen hólyagosra és ropogósra sülnek. Mexikóban ez nem csupán étel, hanem egy rituálé: a sercegő, aranybarna falatok a vasárnapi piacok elengedhetetlen kellékei, ahol a friss citrusok savaival ellensúlyozzák a gazdag, zsíros ízeket.
Hozzávalók
1
kg
Sertéshús (bőrös lapocka vagy hasaalja, 3x3 cm-es kockákra vágva)
5
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
1
db
Vöröshagyma (finomra vágva)
2
ek.
Friss lime lé
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt feketebors
1
tk.
Őrölt kömény
3
ek.
Olívaolaj vagy sertészsír a sütéshez
1
csokor
Friss koriander (száráról lecsipkedve)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles séfkés a hús kockázásához
- Nagy keverőtál a pácoláshoz
- Vastag aljú, magas falú serpenyő vagy lábas a sütéshez (hogy ne fröcsköljön)
- Lyukas szűrőkanál a hús kiemeléséhez
- Papírtörlő a lecsöpögtetéshez
Allergén Információk
Nincs
Elkészítés
1
✓
A sertéshúst tisztítsd meg, itasd le róla a nedvességet, és vágd egyforma, kb. 3x3 centis kockákra.
Tipp: A nedvesség az ellenséged! Ha vizes a hús felszíne, gőzölögni fog sütés helyett, és nem lesz ropogós (vízelvonás).
2
✓
A felkockázott húst tedd egy tálba. Add hozzá a sót, borsot, köményt, a zúzott fokhagymát, az apróra vágott hagymát és a lime levét. Masszírozd bele alaposan a fűszereket a húsba.
Tipp: A só elkezdi kivonni a vizet a hús felszínéről, ami segíti majd a pirulást (ozmózis).
3
✓
Hagyd a húst a pácban pihenni szobahőmérsékleten legalább 30 percig.
Tipp: A hideg hús lehűtené az olajat. A szobahőmérsékletű hús egyenletesebben sül át.
4
✓
Hevítsd fel az olajat (vagy zsírt) a serpenyőben közepesnél kicsit erősebb lángon. Akkor jó, ha egy fakanál nyelét beletéve azonnal buborékok képződnek körülötte.
Tipp: A forró zsiradék azonnal lezárja a hús felületét, így belül szaftos marad.
5
✓
Tedd a húst a serpenyőbe (ne zsúfolt össze, ha kell, süsd két adagban). Süsd kb. 20-25 percig, gyakran forgatva, amíg sötét aranybarna és kopogósan ropogós nem lesz.
Tipp: A barnulás nemcsak szín, hanem íz is! A fehérjék és cukrok ilyenkor alakulnak át ízrobbanássá (Maillard-reakció).
6
✓
Amikor a hús kész, szedd ki egy papírtörlővel bélelt tálra, hogy a felesleges zsiradékot leitassa.
Tipp: Ha rajta hagyod az olajat, kihűléskor visszaiszák a pórusok, és nehéz lesz az étel.
7
✓
Tálalás előtt forgasd össze a friss, tépkedett korianderrel, és locsold meg még egy kevés friss lime-mal vagy a sütőzsír egy kis részével az íze kedvéért.
Tipp: A savak (lime) és a zöldfűszerek (koriander) frissessége ellensúlyozza a sült hús zsírosságát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Sertéshús (bőrös lapocka vagy hasaalja, 3x3 cm-es kockákra vágva)
- 5 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 db Vöröshagyma (finomra vágva)
- 2 ek. Friss lime lé
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt feketebors
- 1 tk. Őrölt kömény
- 3 ek. Olívaolaj vagy sertészsír a sütéshez
- 1 csokor Friss koriander (száráról lecsipkedve)