A tönke búza, vagy latinul emmer (Triticum dicoccum), az egyik legrégebbi termesztett gabonaféle, melynek gyökerei az ókori civilizációkig nyúlnak vissza. Ez az ősi gabona ma újra reneszánszát éli, különösen a bio- és reformkonyhák kedvelt alapanyaga, mivel természetes módon gazdag rostokban, fehérjében és mikrotápanyagokban.

Miért érdemes tönke búzát fogyasztani?

A tönke gazdag ásványi anyagokban, mint például magnézium, vas, cink, valamint magas rost- és fehérjetartalommal rendelkezik. Bár glutént tartalmaz, annak szerkezete kevésbé terhelő a modern búzákhoz képest, így sokak számára jobban emészthető.

• Magas rosttartalom: támogatja az emésztést
• Teljes értékű fehérjeforrás
• Gazdag ásványi anyagokban: vas, magnézium, cink
• Alacsony glikémiás indexű: kiegyensúlyozott vércukorszinthez

Tönke búza a konyhában

A tönkeliszt sokoldalúan felhasználható: készíthető belőle kenyér, keksz, palacsinta, tészta és sütemény. A teljes szemeket megfőzve salátákhoz, levesekhez vagy köretként is használhatjuk. A tönke enyhén diós, édeskésebb íze miatt ízletes és egyedi karaktert ad az ételeknek.

Termesztés és fenntarthatóság

A tönke búza ellenálló, minimális növényvédelmet igényel, ezért ökogazdaságokban is könnyen termeszthető. Alacsonyabb hozama ellenére nagy tápértéke miatt gazdaságilag is értékes. A modern táplálkozásban fenntartható alternatívát jelent a nemesített búzákkal szemben.

Ha valódi, természetes eredetű és tápláló alapanyagot keresel, a tönke (emmer búza) kiváló választás. Egészséges, finom és tiszta forrásból származó ősi gabona, amely újra helyet kap a modern konyhákban.