- Miért kell beáztatni a keményítőt?
- A vízben állás során a keményítőszemcsék hidratálódnak. Amikor leöntöd a felesleges vizet, egy nagyon sűrű masszát kapsz, ami sülés közben rengeteg vizet veszít hirtelen, így lesz levegős és ropogós.
- Miért kell kétszer sütni?
- Az első sütés (alacsonyabb hőfok) megfőzi a húst belül. A második (magas hőfok) elpárologtatja a bunda maradék nedvességét, így lesz kemény és ropogós.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ananászos Tangsuyuk
A Tangsuyuk a koreai-kínai konyha egyik legikonikusabb étele, amely körül örök vita zajlik: 'bundeok' (öntsd rá a szószt) vagy 'jjikmeok' (mártsd bele)? A recept technikai különlegessége a bunda: keményítő és víz keveréke, amit hagynak leülepedni. A leöntött víz után maradó sűrű, nem-newtoni folyadékként viselkedő paszta sütéskor extrém ropogós, szinte üvegszerű, hófehér kérget képez, ami még a sűrű szósz alatt sem ázik el azonnal.
Hozzávalók
500
g
Sertéskaraj vagy comb (csíkokra vágva)
150
g
Burgonya- vagy kukoricakeményítő
1
db
Tojásfehérje
200
g
Ananász (kockázva)
100
ml
Ecet (rizs vagy alma)
100
g
Kristálycukor
2
ek.
Szójaszósz
1
csipet
Só és bors
1
ek.
Keményítő + víz (a sűrítéshez)
500
ml
Olaj a sütéshez
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő vagy wok a bő olajban sütéshez
- Szűrőkanál
- Tál a keményítő ülepítéséhez
Allergén Információk
Szója
Tojás
Elkészítés
1
✓
A keményítőt keverd el annyi vízzel, amennyi ellepi, és hagyd állni legalább 30 percig, amíg leülepszik az aljára. Óvatosan öntsd le róla a vizet, hogy csak a kemény 'gyurma' maradjon az alján.
Tipp: Ez a hidratált keményítő a ropogósság titka.
2
✓
A húscsíkokat sózd, borsozd. Keverd össze a kemény keményítőpasztával és a tojásfehérjével. Nehéz lesz keverni, de ez normális!
Tipp: A tojásfehérje lazítja kicsit a szerkezetet és segíti a barnulást.
3
✓
Melegítsd az olajat 160°C-ra. Süsd a húst adagokban kb. 3-4 percig, amíg a bunda megszilárdul és világos marad. Vedd ki és csepegtesd le.
Tipp: Ilyenkor a hús megfő, de a bunda még nem ropogós.
4
✓
Hevítsd az olajat 190°C-ra (nagyon forró!). Süsd vissza a húst még 1-2 percig, amíg aranybarna és kopogósan kemény lesz.
Tipp: A hősokk kipréseli az utolsó csepp vizet is a bundából. (Nedvesség elpárologtatása).
5
✓
A szószhoz forrald fel a vizet, ecetet, cukrot, szójaszószt és az ananászt. Ha forr, csorgasd bele a vízzel elkevert keményítőt, amíg sűrű, mázas állagot kapsz.
Tipp: A szósznak elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy bevonja a húst, ne áztassa el.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Sertéskaraj vagy comb (csíkokra vágva)
- 150 g Burgonya- vagy kukoricakeményítő
- 1 db Tojásfehérje
- 200 g Ananász (kockázva)
- 100 ml Ecet (rizs vagy alma)
- 100 g Kristálycukor
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 csipet Só és bors
- 1 ek. Keményítő + víz (a sűrítéshez)
- 500 ml Olaj a sütéshez