Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Barbacoa Taco lassan főtt marhahússal, korianderrel és piros hagymával
Autentikus mexikói Barbacoa Taco lassan főtt marhahússal és friss zöldségekkel

Barbacoa Taco

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A Barbacoa eredetileg a földbe ásott gödrökben, maguey levelekbe csomagolva, parázson sült húst jelentette. Ez az otthoni változat a lassú főzés (slow cooking) varázsát hozza el: a marhahús addig párolódik a fűszeres, citrusos gőzben, amíg a kollagén zselatinosra bomlik, és a hús szinte magától omlik le a csontról, villával cafatokra szedhetővé válva.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 4 óra
⌛ Teljes idő 4 óra 30 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 890 kcal
🌍 Konyha Mexikói

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Aprítógép vagy turmix
  • Vastag falú lábas fedővel vagy öntöttvas edény
  • Két villa a tépéshez

Elkészítés

1 ✓

Készítsd elő a chiliket: távolítsd el a szárukat és a magokat. Egy száraz serpenyőben pirítsd őket 1-2 percig, amíg illatozni kezdenek, majd áztasd forró vízbe 15 percre.

Tipp: A pirítás életre kelti az illóolajokat, mélyebb ízt adva a szósznak. A magok eltávolítása csökkenti a csípősséget, így az íz marad domináns.
2 ✓

A pác elkészítése: tedd az aprítógépbe a beáztatott chiliket, a hagymát, fokhagymát, római köményt, oregánót, ecetet, narancslevet, lime levet és a fűszereket. Turmixold teljesen simára.

Tipp: A savas közeg (ecet, citrusok) segít fellazítani a hús rostjait már a főzés előtt (denaturáció).
3 ✓

Vágd a húst nagyobb, kb. 5-6 cm-es kockákra. Sózd, borsozd, majd forró olajban piríts kérget minden oldalára a lábasban.

Tipp: Ne zsúfolt tele a lábast! Ha túl sok húst teszel bele, a hőmérséklet leesik, és a hús párolódni kezd ahelyett, hogy pirulna (Maillard-reakció).
4 ✓

Öntsd a húsra a turmixolt pácot és az alaplevet. Dobd bele a babérlevelet. Forrald fel, majd vedd a lángot a legkisebbre, fedd le, és főzd 3.5-4 órán át.

Tipp: A fedő alatt a gőz cirkulál, ami folyamatosan nedvesen tartja a húst. A cél a 'villával vajként kenhető' állag.
5 ✓

Amikor a hús omlós, vedd ki egy tálba, és két villa segítségével tépd szálaira. A visszamaradt szaftot forrald be sűrűbbre, majd forgasd vissza bele a húst.

Tipp: A hús felülete megnő a tépéssel, így még több ízletes szaftot tud magába szívni.
6 ✓

Tálalás előtt a tortillákat hevítsd át száraz, forró serpenyőben oldalanként 30 másodpercig.

Tipp: A kukorica tortilla hidegen törékeny és nyers ízű. A hő hatására a keményítő szerkezete megváltozik, a tortilla hajlékony és illatos lesz.
7 ✓

Halmozd a szaftos húst a tortillákra, szórd meg friss hagymával, korianderrel, és facsarj rá lime-ot.

Tipp: A friss hagyma roppanóssága és a lime savassága vágja át a hús zsíros gazdagságát.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért kemény a hús 3 óra után is?
A kollagén lebomlásához idő és alacsony hő kell. Főzd tovább! Ha elfogyott a lé, pótold.
Nincs guajillo chilim, mit használjak?
Használj sima szárított chilit vagy chipotle-t a füstösségért, de az ízprofil kicsit más lesz.

Hozzávalók

  • 1 kg Marhalapocka vagy marhapofa (zsírosabb húsrészek)
  • 1 fej Vöröshagyma
  • 5 gerezd Fokhagyma
  • 3 db Szárított guajillo chili
  • 2 db Szárított ancho chili
  • 1 tk. Őrölt római kömény
  • 1 tk. Füstölt paprika
  • 1 tk. Szárított oregánó
  • 2 db Babérlevél
  • 30 ml Almaecet
  • 100 ml Narancslé (frissen facsart)
  • 50 ml Lime lé
  • 500 ml Marhahúsleves alaplé
  • 1.5 tk. Só
  • 0.5 tk. Fekete bors (egész vagy őrölt)
  • 3 ek. Olaj (sütéshez)
  • 12 db Kukorica tortilla (kisméretű)
  • 1 csokor Friss koriander
  • 1 fej Lilahagyma (finomra vágva)
  • 2 db Lime (cikkekre vágva)