- Miért kell a parafadugó a vízbe?
- Ez egy régi mediterrán babona. Bár a kémiai bizonyítékok hiányosak, sok séf esküszik rá, hogy a dugóban lévő anyagok segítik a puhulást. Ártani nem árt!
- Mit tegyek, ha nincs grillrácsom?
- Egy bordázott öntöttvas serpenyő is tökéletes, csak hevítsd fel nagyon forróra.
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
BBQ polip
Sokan félnek a polip elkészítésétől, mondván 'rágós lesz, mint a radír'. A titok a türelem és a kétlépcsős hőkezelés: először lassan puhára főzzük a vízben, hogy a kollagén zselatinosodjon, majd hirtelen, magas hőn grillezzük, hogy a külseje ropogósra karamellizálódjon. A BBQ szósz édessége és a tengeri sósság kontrasztja teszi ezt a fogást felejthetetlenné.
Hozzávalók
1000
g
Tisztított egész polip (lehetőleg fagyasztott, majd kiolvasztott)
30
ml
Extra szűz olívaolaj
120
ml
BBQ szósz (lehetőleg füstösebb jellegű)
5
g
Fokhagymapor
5
g
Füstölt fűszerpaprika
15
g
Barna cukor
50
ml
Méz
30
ml
Friss citromlé
5
g
Frissen őrölt fekete bors
10
g
Nagy szemű tengeri só
10
g
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék (a főzéshez)
- Grill serpenyő vagy kerti grill
- Ecset (a kenéshez)
Allergén Információk
Puhatestűek
Elkészítés
1
✓
A polipot mosd át alaposan. Ha friss, a csőrét és a szemeket vágd ki. Egy nagy lábasban forralj vizet (só nélkül!).
Tipp: A fagyasztás segít roncsolni a rostokat, így a fagyasztott polip gyakran puhább lesz főzés után (fizikai szerkezetlazítás).
2
✓
Mártsd a polipot háromszor a forró vízbe (tartsd a fejénél fogva), hogy a csápok szépen felkunkorodjanak, majd engedd bele teljesen. Főzd gyöngyöző vízben 45-60 percig.
Tipp: A vízbe mártogatás hősokkot okoz, ami esztétikus formát ad a csápoknak.
3
✓
Ellenőrizd a puhaságot: ha egy hegyes kést ellenállás nélkül tudsz a csáp legvastagabb részébe szúrni, kész van. Hagyd a polipot a saját főzőlevében kihűlni szobahőmérsékletűre.
Tipp: A lében való hűtés megakadályozza, hogy a bőr kiszáradjon és leváljon, ráadásul a hús visszaszív némi nedvességet (rehidratáció).
4
✓
Keverd össze a pácot: olaj, BBQ szósz, fokhagymapor, paprika, cukor, méz, citromlé, bors. A kihűlt polipot darabold fel (válaszd le a csápokat), forgasd a pácba, és tedd a hűtőbe 30 percre.
Tipp: Az savas közeg (citromlé) és a só tovább puhítja a rostokat, miközben az ízek behatolnak a húsba (diffúzió).
5
✓
Hevítsd a grillt vagy serpenyőt füstölésig forróra. A csápokat süsd oldalanként 3-4 percig, amíg a cukros pác rákaramellizálódik és sötétbarna, ropogós foltok jelennek meg rajta.
Tipp: A gyors, magas hő elpárologtatja a felületi nedvességet és karamellizálja a cukrokat (Maillard-reakció), miközben a belseje szaftos marad.
6
✓
Az utolsó percben kend át még egyszer a szósszal a fényes mázért. Tálald azonnal petrezselyemmel szórva, citrommal és durva sóval hintve.
Tipp: A friss citrom savassága vágja át a BBQ szósz édességét és a polip zsírosságát, kiegyensúlyozva az ízeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1000 g Tisztított egész polip (lehetőleg fagyasztott, majd kiolvasztott)
- 30 ml Extra szűz olívaolaj
- 120 ml BBQ szósz (lehetőleg füstösebb jellegű)
- 5 g Fokhagymapor
- 5 g Füstölt fűszerpaprika
- 15 g Barna cukor
- 50 ml Méz
- 30 ml Friss citromlé
- 5 g Frissen őrölt fekete bors
- 10 g Nagy szemű tengeri só
- 10 g Friss petrezselyem