- Miért ragadt össze a rizs?
- Vagy túlfőzted az előfőzésnél (csak 70%-osnak kell lennie!), vagy nem mostad át elégszer. A basmati rizst addig kell mosni, amíg a víz tiszta nem lesz (keményítő eltávolítása).
- Mi az a Ghee?
- Tisztított vaj. Magasabb a füstpontja, mint a vajnak, és jellegzetes, diós ízt ad az ételnek. Helyettesíthető olaj és vaj keverékével, de az íz más lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Biryani
A Biryani az indiai konyha koronaékszere, a mogul uralkodók öröksége. Ez nem egyszerűen rizses hús, hanem a 'Dum Pukht' (lassú, gőzben főzés) technika mesterműve. A lényege, hogy a félig főtt, illatos basmati rizst és a fűszeres, szaftos húsragut rétegezik, majd lezárt edényben készre párolják. Így a rizs magába szívja a hús gőzeit és aromáit, miközben minden szem különálló, pergős marad. Egy ünnepi étel, ami türelmet kér, de fejedelmi ízekkel hálálja meg.
Hozzávalók
300
g
Basmati rizs (jó minőségű, hosszú szemű)
500
g
Csirkecomb filé (kockázva)
2
db
Vöröshagyma (szeletelve)
150
g
Natúr joghurt
1
ek.
Gyömbér-fokhagyma paszta (vagy reszelve)
2
ek.
Biryani masala (vagy garam masala)
1
csipet
Sáfrány (tejbe áztatva)
3
ek.
Ghee (tisztított vaj) vagy olaj
1
csokor
Friss koriander és menta
Egész
fűszerek
(babér, fahéj, csillagánizs, kardamom) a rizs vizébe
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas fedővel (a rétegzéshez)
- Nagy lábas a rizs főzéséhez
- Serpenyő a hús pirításához
- Mozsár a fűszerekhez (opcionális)
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Pácold be a csirkét a joghurttal, gyömbérrel, fokhagymával, sóval és a masala felével legalább 30 percre.
Tipp: A joghurt enzimjei puhítják a húst, a fűszerek pedig átjárják a rostokat.
2
✓
A hagymát süsd sötét aranybarnára (majdnem ropogósra) a ghee-ben. Vedd ki a felét a díszítéshez.
Tipp: A karamellizált hagyma (Birista) adja az étel édeskés alapízét.
3
✓
A maradék hagymán pirítsd meg a bepácolt húst, és főzd puhára (kb. 15 perc). Sűrű szaftot kell kapnod.
Tipp: Ha túl híg a szaft, a rizs elázik. Forrald el a levét!
4
✓
Közben főzd a rizst bő, sós, egész fűszerekkel ízesített vízben pontosan addig, amíg a szemek megnyúlnak, de a közepük még kemény (kb. 5-6 perc). Szűrd le.
Tipp: Ez a '70%-os' készültség. A maradék 30%-ot a gőzben tölti majd.
5
✓
Rétegezz: A lábas aljára tedd a húsos ragut. Erre halmozd a rizst. Locsold meg a sáfrányos tejjel, szórd meg a félretett hagymával, mentával, korianderrel.
Tipp: A sáfrány adja a jellegzetes sárga-fehér foltosságot és az illatot.
6
✓
Zárd le az edényt légmentesen (akár alufóliával a fedő alatt), és tedd nagyon alacsony lángra 15-20 percre (Dum főzés).
Tipp: A gőz átjárja a rizst, ami készre puhul és magába szívja a hús aromáit.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Basmati rizs (jó minőségű, hosszú szemű)
- 500 g Csirkecomb filé (kockázva)
- 2 db Vöröshagyma (szeletelve)
- 150 g Natúr joghurt
- 1 ek. Gyömbér-fokhagyma paszta (vagy reszelve)
- 2 ek. Biryani masala (vagy garam masala)
- 1 csipet Sáfrány (tejbe áztatva)
- 3 ek. Ghee (tisztított vaj) vagy olaj
- 1 csokor Friss koriander és menta
- Egész fűszerek (babér, fahéj, csillagánizs, kardamom) a rizs vizébe