- Miért lett kemény a gnocchi?
- Valószínűleg túl sok lisztet vett fel a tészta, vagy túlzottan sokáig gyúrtad, amitől 'gumis' lett az állaga.
- Szétesik a gnocchi a vízben. Mit rontottam el?
- Túl lágy volt a tészta (kevés liszt), vagy túl erősen lobogott a víz. A gnocchi kíméletes gyöngyözést igényel.
- Lefagyaszthatom a nyers gnocchit?
- Igen! Tálcán fagyaszd le őket egymás mellé téve, majd ha megkeményedtek, mehetnek zacskóba. Főzéskor fagyosan dobd a vízbe.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bolognai szószos gnocchi
A gnocchi, ezek a kis 'rumpli-párnácskák', az olasz konyha egyik legősibb vívmánya, ami tökéletes házasságra lép a Bologna városából származó, húsos raguval. Ennek a fogásnak a lelke a két textúra találkozása: a gnocchi lágy, szinte elolvadó belseje és a ragu sűrű, tartalmas ölelése. Nem egy gyors vacsora, hanem egy rituálé, ahol a türelem ízzé válik.
Hozzávalók
500
g
főzni való burgonya (lisztes fajta)
150
g
finomliszt (plusz a nyújtáshoz)
1
db
nagy méretű tojássárgája
300
g
darált marhahús (vagy sertés-marha vegyes)
1
db
közepes vöröshagyma
2
gerezd
fokhagyma
200
g
sűrített paradicsom
150
ml
főzőtejszín
30
ml
olívaolaj
1
csokor
friss petrezselyem
50
g
parmezán sajt (egészben)
1
csipet
só
1
csipet
frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagyméretű fazék a főzéshez
- Burgonyanyomó (a csomómentes tésztáért)
- Széles serpenyő vagy lábas a raguhoz
- Vágódeszka és éles kés
- Villa vagy gnocchi-mintázó deszka
- Szűrőkanál
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A burgonyát mosd meg, és héjastul tedd fel főni hideg, sós vízben. Főzd addig, amíg egy hústű akadálytalanul nem szalad a közepébe (kb. 20-25 perc).
Tipp: A héjában főzés megvédi a burgonyát attól, hogy túl sok vizet szívjon magába, így kevesebb liszt kell majd a tésztához (keményítőszerkezet megóvása).
2
✓
A még forró burgonyát hámozd meg, és azonnal nyomd át burgonyanyomón egy tálcára kiterítve. Hagyd teljesen kihűlni, amíg a gőz eltávozik belőle.
Tipp: A kiterítés segíti a gőz távozását, így szárazabb lesz az alapanyag, ami könnyebb tésztát eredményez (vízelvonás).
3
✓
Miközben a burgonya hűl, készítsd el az alapot: a vöröshagymát vágd finom kockákra, a fokhagymát zúzd össze. Egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat, és párold a hagymákat üvegesre, amíg édeskés illatuk lesz.
Tipp: A hagyma akkor jó, ha már áttetsző és puha, de nem barna. Ekkor szabadulnak fel a természetes cukrok (karamellizáció kezdete).
4
✓
Add a hagymához a darált húst. Nagy lángon, folyamatosan kevergetve pirítsd addig, amíg a hús mindenhol elveszíti nyers színét, és helyenként sötétbarna pörzsanyag képződik rajta.
Tipp: A barna pörzsréteg adja az étel mélységét és húsos karakterét (Maillard-reakció).
5
✓
Keverd hozzá a sűrített paradicsomot, pirítsd 1-2 percig, majd öntsd fel egy kevés vízzel (kb. 0.5 dl). Sózd, borsozd, és fedő alatt, kis lángon rotyogtasd 15 percig.
Tipp: A paradicsompüré pirítása tompítja a savasságot és mélyíti a színt.
6
✓
Öntsd a raguhoz a tejszínt és a finomra vágott petrezselyem felét. Forrald össze, amíg a mártás krémesen besűrűsödik, és bevonja a kanál hátát.
Tipp: A tejszín zsírtartalma stabilizálja a savas paradicsomos közeget, így nem csapódik ki (emulzió).
7
✓
Térj vissza a tésztához: a kihűlt burgonyakupac közepébe mélyedést készítve üsd bele a tojássárgáját, szórj rá sót és a liszt 3/4 részét. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze.
Tipp: Csak addig gyúrd, amíg éppen összeáll! A túlgyúrástól a tészta nyúlós és kemény lesz (gluténváz túlfejlődése).
8
✓
A tésztából sodorj ujjnyi vastag rudakat, vágd 2 centis darabokra. Egy villával finoman görgesd végig őket, hogy barázdásak legyenek.
Tipp: A barázdák nem csak szépek, de felületnövelők is: több szószt tudnak magukba zárni.
9
✓
Lobogó, sós vízben főzd ki a gnocchikat. Amint feljönnek a víz tetejére (kb. 2 perc), szűrd le őket, és forgasd azonnal a kész raguba.
Tipp: A felúszás jelzi, hogy a tészta belsejében a szerkezet megszilárdult és könnyebbé vált (keményítő zselatinizáció).
10
✓
Tálaláskor szórd meg a maradék friss petrezselyemmel és a frissen reszelt parmezánnal.
Tipp: A frissen reszelt sajt illóolajai a meleg étel gőzétől szabadulnak fel igazán.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g főzni való burgonya (lisztes fajta)
- 150 g finomliszt (plusz a nyújtáshoz)
- 1 db nagy méretű tojássárgája
- 300 g darált marhahús (vagy sertés-marha vegyes)
- 1 db közepes vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 200 g sűrített paradicsom
- 150 ml főzőtejszín
- 30 ml olívaolaj
- 1 csokor friss petrezselyem
- 50 g parmezán sajt (egészben)
- 1 csipet só
- 1 csipet frissen őrölt fekete bors