- Miért lett ráncos a bagel héja?
- Valószínűleg túl sokáig főzted a vízben, vagy a tészta túlkelt a formázás után.
- Nem lett elég fényes a teteje.
- Használj csak tojássárgáját a kenéshez egy pici vízzel hígítva, ez adja a legszebb fényt.
- Használhatok teljes kiőrlésű lisztet?
- Igen, de a bagel tömörebb lesz. Érdemes fele-fele arányban keverni a fehér liszttel.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Borhabos-mézes bagel
A bagel titka a kettős hőkezelés: először főzzük, aztán sütjük. Ez adja azt a semmihez sem fogható, gumisan rágós, tömör állagot, amiért rajongunk érte. Ebben a verzióban a főzővizet és a tésztát is megbolondítjuk egy kis fehérborral és mézzel, ami karamellás, virágos aromát kölcsönöz a héjának, miközben a bélzet puha és foszlós marad.
Hozzávalók
500
g
kenyérliszt (BL80) vagy finomliszt
7
g
szárított élesztő
30
g
kristálycukor
10
g
só
200
ml
meleg víz (kézmeleg)
80
ml
száraz fehérbor
50
g
termelői méz
1
db
tojás (a kenéshez)
30
ml
tej (a kenéshez)
5
ml
vaníliakivonat
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál vagy dagasztógép
- Széles lábas a főzéshez
- Szűrőkanál
- Sütőpapírral bélelt tepsi
- Ecset a kenéshez
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
A kézmeleg vízben keverd el a cukrot és a bort, majd szórd rá az élesztőt. Hagyd békén 5-10 percig, amíg a tetején vastag, krémes habréteg képződik.
Tipp: Ha az élesztő nem fut fel (nem habzik), ne használd fel! Ez azt jelenti, hogy az élesztőgombák nem aktívak (fermentáció kezdete).
2
✓
A lisztet keverd össze a sóval egy nagy tálban. Öntsd hozzá a felfutott élesztős folyadékot, a mézet és a vaníliát. Kezdd el összegyúrni.
Tipp: A sót mindig a liszthez keverd, ne közvetlenül az élesztőhöz, mert a tömény só 'kiszáríthatja' a gombákat (ozmózis).
3
✓
Dagaszd a tésztát kitartóan 10-12 percig, amíg teljesen sima, fényes felületű lesz, és elválik az edény falától. Rugalmasnak kell lennie, mint egy gumilabdának.
Tipp: Az alapos dagasztás fejleszti ki a gluténvázat, ami megtartja a gázbuborékokat és biztosítja a bagel rágós szerkezetét (fehérjeláncok rendeződése).
4
✓
Tedd a tésztát egy vékonyan kiolajozott tálba, forgasd meg benne, takard le, és hagyd kelni meleg helyen kb. 1 órán át, vagy amíg duplájára nő.
Tipp: Az olaj megakadályozza, hogy a tészta felszíne kiszáradjon, ami gátolná a növekedést.
5
✓
Borítsd a tésztát pultra, nyomkodd ki belőle a levegőt, és vágd 8 egyforma darabra. Formálj belőlük feszes gombócokat, majd a hüvelykujjaddal szúrj lyukat a közepükbe, és tágítsd ki a gyűrűt.
Tipp: A lyukat csináld nagyobbra, mint gondolnád (kb. 3-4 cm), mert kelés és sülés közben a tészta visszaugrik.
6
✓
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Egy nagy lábasban forralj vizet, tegyél bele egy kanál mézet (ez nincs a hozzávalókban, de jót tesz). A bageleket oldalanként 30-30 másodpercig főzd a gyöngyöző vízben.
Tipp: A forrázás fixálja a keményítőt a tészta felületén, ez hozza létre a jellegzetes, fényes és ropogós kérget (zselatinizáció).
7
✓
Szűrőkanállal emeld ki őket a sütőpapíros tepsire. Kend meg őket a tejjel felvert tojással.
Tipp: A tojásfehérje fényt ad, a sárgája és a tej cukortartalma pedig segíti a barnulást (Maillard-reakció).
8
✓
Süsd a bageleket 20-25 percig, amíg mély aranybarna színük lesz. Rácson hagyd kihűlni.
Tipp: A rácson hűtés megakadályozza, hogy az aljuk bepálljon a saját gőzétől.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g kenyérliszt (BL80) vagy finomliszt
- 7 g szárított élesztő
- 30 g kristálycukor
- 10 g só
- 200 ml meleg víz (kézmeleg)
- 80 ml száraz fehérbor
- 50 g termelői méz
- 1 db tojás (a kenéshez)
- 30 ml tej (a kenéshez)
- 5 ml vaníliakivonat