Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Frissen sült brassói aprópecsenye burgonyakockákkal és fűszerekkel.
nycsiklandó brassói aprópecsenye omlós sertéshússal, ropogós burgonyával és pirospaprikás fűszerezéssel.

Brassói aprópecsenye

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A Brassói nem pörkölt, és nem is főtt hús krumplival. Ez egy szaftos, fokhagymás 'stir-fry' magyar módra. A lényege a pirított hús pörzsanyagainak és a ropogósra sült burgonyának a találkozása, amit a végén a friss fokhagyma és a feketebors csípőssége koronáz meg. A jó Brassóiban a krumpli nem ázik el, csak éppen annyi szaftot kap, hogy ízes legyen.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 40 perc
⌛ Teljes idő 1 óra
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 650 kcal
🌍 Konyha Magyar

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy serpenyő vagy wok
  • Mély edény a krumpli sütéséhez

Elkészítés

1 ✓

A húst vágd 2x2 cm-es kockákra vagy csíkokra. A burgonyát hámozd meg, és vágd hasonló méretű kockákra, majd mosd meg és töröld teljesen szárazra.

Tipp: Ha a krumpli vizes marad, hűti az olajat és nem lesz ropogós. A keményítő lemosása segít, hogy ne ragadjanak össze.
2 ✓

Egy nagy serpenyőben hevítsd fel a zsírt, és a finomra vágott vöröshagymát dinszteld üvegesre.

Tipp: Adj a hagymához egy csipet sót, ez segít kiengedni a nedvességet és gyorsabban puhul.
3 ✓

Dobd rá a húst, és nagy lángon pirítsd fehéredésig, majd picit tovább, amíg pörzsanyagok keletkeznek (barna foltok).

Tipp: Ez a 'Maillard-reakció' adja az étel mély, húsos ízét. Ne párold azonnal, előbb pirítsd!
4 ✓

Fűszerezd sóval, borssal, pirospaprikával és a zúzott fokhagyma felével (4 gerezd). Önts alá kevés vizet (kb. 0.5 dl), fedd le, és párold puhára.

Tipp: Ha szűzpecsenyét használsz, ez 10-15 perc. Ha lapockát, akkor 30-40 perc is lehet. A vizet folyamatosan pótold, de csak keveset, hogy rövid szaftja legyen.
5 ✓

Közben a burgonyakockákat bő, forró olajban süsd aranybarnára (frissen az igazi). Csepegtesd le.

Tipp: A krumpli akkor jó, ha kívül kopogós, belül puha.
6 ✓

Amikor a hús puha és zsírjára sült (elfőtt a víz), add hozzá a maradék 2 gerezd friss zúzott fokhagymát, forgasd össze a sült krumplival és a petrezselyemmel. Tálald azonnal.

Tipp: A friss fokhagyma a végén adja meg azt az intenzív illatot, ami a Brassói lelkét jelenti. A hő már csak épp 'megcsapja', nem süti meg.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért nem teszünk bele borsót?
Az eredeti receptben nincs borsó, de ha szereted az édességét a sós hús mellett, nyugodtan tedd bele a végén.
Milyen húsból a legjobb?
A szűzpecsenye a legpuhább (percek alatt kész), a lapocka ízesebb, de hosszabb párolást igényel.

Hozzávalók

  • 600 g Sertés szűzpecsenye (vagy lapocka)
  • 800 g Burgonya (sütni való, 'C' típus)
  • 1 db Vöröshagyma
  • 6 gerezd Fokhagyma (ebből 2 a végére)
  • 1 tk. Fűszerpaprika (opcionális, a színe miatt)
  • 1 tk. Só
  • 1 tk. Törött bors (bőségesen)
  • 3 ek. Sertészsír (vagy olaj)
  • 500 ml Olaj (a krumpli sütéséhez)
  • 1 csokor Friss petrezselyem