Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Lechon, filippínó sült malac tálalva
Tradicionális filippínó ropogós bőrű sült malac

Lechon (filippínó ropogós malac)

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A Lechon a Fülöp-szigetek nemzeti büszkesége, és Anthony Bourdain szerint a világ legfinomabb disznóhúsa. A titok nem a bonyolult fűszerezésben, hanem a textúrák kontrasztjában rejlik: a bőrnek üvegszerűen roppanósnak kell lennie (mint a chips), míg a húsnak omlósnak és szaftosnak. Ez a recept egy kisebb, otthoni sütőben is elkészíthető szopós malacra (vagy malac részre) van optimalizálva. A türelem itt a legfontosabb hozzávaló: a bőrt szárítani kell, a húst pedig lassan sütni.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 4 óra
⌛ Teljes idő 8 óra 30 perc
🍽️ Adag 8 fő
🔥 Kalória 1250 kcal
🌍 Konyha Fülöp-szigeteki

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy tepsisütő ráccsal (hogy a zsír lecsöpögjön)
  • Hústű vagy konyhai kötözőzsineg
  • Papírtörlő (sok!)
  • Ecset a kenéshez
  • Húshőmérő

Allergén Információk

⚠️ Szója

Elkészítés

1 ✓

A malacot mosd meg, majd a legfontosabb lépés: töröld tökéletesen szárazra kívül-belül papírtörlővel. Hagyd a pulton szikkadni.

Tipp: A víz 100°C-on forr, a pirulás (Maillard) 140°C felett kezdődik. Amíg víz van a felszínen, a bőr nem tud pirulni, csak fő.
2 ✓

Keverd össze a sót és a borsot, és dörzsöld be vele alaposan a malac belsejét és a bőrét is.

Tipp: A só a bőrön segít kivonni a maradék vizet (ozmózis), ami elengedhetetlen a ropogóssághoz.
3 ✓

Tömd a hasüregbe a fokhagymát, hagymát, citromfüvet és babérlevelet. Ha nem egész malacod van, tedd a fűszereket a hús alá a tepsibe.

Tipp: Ezek a fűszerek gőzölögve ízesítik a húst belülről a sütés során.
4 ✓

Zárd le a hasüreget (varrd össze vagy tűzd meg). Kend át a bőrét a szójaszósz és ecet keverékével. Tedd a hűtőbe fedetlenül (!!!) pihenni egy éjszakára, de legalább 4 órára.

Tipp: A hűtő hideg, száraz levegője kiszárítja a bőrt. Az ecet pedig segít lebontani a kötőszövetet, amitől porhanyósabb lesz a bőr.
5 ✓

Vedd ki a húst sütés előtt 1 órával. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (légkeverés nélkül). Tedd a malacot rácsra, alá tepsit a zsírnak.

Tipp: A lassú sütés alatt a bőr alatti zsír kiolvad (kisül), és átjárja a húst, miközben a bőrt belülről 'sütve' vékonyítja.
6 ✓

Süsd kb. 3 órán át. Óránként kend át vékonyan olajjal a bőrét.

Tipp: Az olaj vezeti a hőt, segít az egyenletes pirulásban és megvédi a bőrt a kiszáradástól/égéstől.
7 ✓

Az utolsó 30-40 percben emeld a hőt 220°C-ra. Ekkor történik a varázslat: a bőr felhólyagosodik és ropogós lesz.

Tipp: A hirtelen hő hatására a bőrben maradt minimális víz gőzzé válik és 'felfújja' a bőr szerkezetét (puffasztás).
8 ✓

Vedd ki, és hagyd pihenni legalább 20 percig szeletelés előtt. Hallgasd a sercegést!

Tipp: A pihentetés alatt a rostok visszanyerik nedvességmegtartó képességüket. Ha most vágod, kifolyik az értékes lé.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett puha a bőr?
A nedvesség a ropogós bőr ellensége. Ha nem törölted elég szárazra, vagy nem hagytad a hűtőben fedetlenül száradni (dry-brining), a bőr nem fog felhólyagosodni.
Nincs pálmaolajam, mit használjak?
Bármilyen semleges ízű, magas füstpontú olaj megfelel (pl. napraforgóolaj vagy repceolaj). A lényeg a hőátadás.

Hozzávalók

  • 1 db Kisebb malac (kb. 4-5 kg) vagy bőrös malaclapocka/comb
  • 3 ek. Tengeri só
  • 2 tk. Őrölt fekete bors
  • 5 db Szárított babérlevél
  • 6 gerezd Fokhagyma (zúzva)
  • 2 fej Vöröshagyma (cikkekre vágva)
  • 3 szál Friss citromfű (durvára vágva)
  • 100 ml Szójaszósz
  • 50 ml Almaecet
  • 100 ml Olaj (pálma vagy napraforgó)