- Miért lett rágós a hús?
- Túl sokáig sütötted, vagy nem volt elég forró a serpenyő, és párolódott a saját levében. A marhát hirtelen, nagyon magas hőn kell sütni.
- Milyen húst válasszak?
- Bélszín a legjobb (puha), de hátszín vagy rostélyos is jó, ha vékonyra csíkozod.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Lomo saltado édesburgonyával
Peru nemzeti büszkesége, amely tökéletesen példázza a 'Chifa' (kínai-perui) konyha zsenialitását. A lényeg a 'Wok Hei' – a wok lehelete: a húst füstölgően forró wokban pirítják, hogy megkapja azt a jellegzetes pörzsanyagot, miközben belül szaftos marad. A szójaszósz és ecet gőze keveredik a sült krumpli és a paradicsom levével, egy sűrű, umami-bomba szaftot alkotva. Ebben a verzióban az édesburgonya édessége még jobban kiemeli a sós-savanyú kontrasztot.
Hozzávalók
400
g
Marhahátszín vagy bélszín
400
g
Édesburgonya
1
db
Lilahagyma
2
db
Paradicsom (kemény húsú)
2
gerezd
Fokhagyma
3
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Vörösborecet (vagy almaecet)
1
csokor
Friss koriander
3
ek.
Olaj (a wokhoz)
300
ml
Olaj (a krumpli sütéséhez)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Wok vagy nagy, vastag falú serpenyő
- Serpenyő vagy olajsütő (a krumplihoz)
Allergén Információk
Szója
Elkészítés
1
✓
Az édesburgonyát hámozd meg, vágd hasábokra. A bő olajat hevítsd fel, és süsd ki benne a krumplit ropogósra. Szedd papírtörlőre és sózd meg.
Tipp: Az édesburgonya cukortartalma magas, hamarabb barnul, mint a sima krumpli!
2
✓
A húst vágd ujjnyi vastag csíkokra, sózd és borsozd. A hagymát vágd vastag cikkekre, a paradicsomot gerezdekre (magház nélkül), a fokhagymát aprítsd fel.
Tipp: Mindent készíts a kezed alá, mert a wokban másodpercek alatt történik minden.
3
✓
A wokban hevítsd az olajat füstölésig. Dobd bele a húst (ha sok, két adagban), és rázogatva süsd 1-2 percig, amíg kérget kap, de belül még rózsaszín. Vedd ki a húst.
Tipp: A 'Maillard-reakció' (húsbarnulás) adja az ízt. Ha telezsúfolod a serpenyőt, a hőmérséklet leesik, és a hús főni fog.
4
✓
A visszamaradt olajba dobd a hagymát és fokhagymát. Pirítsd 1 percig, amíg a hagyma széle megkapódik, de még roppanós.
Tipp: A 'stir-fry' (rázva pirítás) lényege a gyors hőkezelés.
5
✓
Add hozzá a paradicsomot és a húst. Öntsd a serpenyő szélére a szójaszószt és az ecetet.
Tipp: Ha a forró fémre öntöd a folyadékot, azonnal karamellizálódik és gőzzé válik, átjárva az ételt.
6
✓
Forgasd össze az egészet 30 másodperc alatt. Zárd el a lángot, keverd bele a sült krumplit és a friss koriandert.
Tipp: A krumplit csak a legvégén add hozzá, hogy ne szívja meg magát a szafttal, hanem maradjon ropogós.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Marhahátszín vagy bélszín
- 400 g Édesburgonya
- 1 db Lilahagyma
- 2 db Paradicsom (kemény húsú)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 3 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Vörösborecet (vagy almaecet)
- 1 csokor Friss koriander
- 3 ek. Olaj (a wokhoz)
- 300 ml Olaj (a krumpli sütéséhez)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors