- Miért marhahúsból készül?
- Bár az eredeti recept kecskehúst ír elő, a marhahús (különösen a szaftosabb részek) kiválóan alkalmas a lassú főzésre és a fűszeres ízek felvételére.
- A babot mikor tegyem bele?
- Ha konzerv, csak a végén. Ha te főzöd, főzd külön puhára, és a levével együtt add a raguhoz a sűrűség kedvéért.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mole de caderas
A 'Mole de Caderas' (szó szerint: csípő mole) egy legendás étel Puebla régiójából, amely hagyományosan a kecske csípő- és gerinccsontjából készül az őszi vágások idején. Ebben a változatban marhahúst használunk, hogy a gazdag, csontos húslevesre emlékeztető mélységet megidézzük. Ez nem a sűrű csokoládés mole, hanem egy levesesebb, fűszeres pörkölt-féleség.
Hozzávalók
500
g
Marhahús (pl. lábszár vagy nyak, kockázva)
2
ek.
Olívaolaj
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Chili por
2
ek.
Kakaópor
200
g
Fekete bab (főtt vagy konzerv)
2
ek.
Szezámmag
1
tk.
Füstölt paprika
1
ek.
Cukor
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt bors
500
ml
Zöldségleves
1
ek.
Méz
2
ek.
Pirított mandula
100
g
Tejföl
1
csokor
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas vagy öntöttvas edény
- Vágódeszka
Allergén Információk
Tej
Diófélék
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
Hevítsd fel az olajat, és a marhahúskockákat süsd körbe erős lángon, amíg mélybarna pörzsréteget kapnak.
Tipp: Ne zsúfold túl az edényt, inkább süsd több részletben. A pörzsanyag adja az étel gerincét (Maillard-reakció).
2
✓
Vedd vissza a lángot, add a húshoz az aprított hagymát és fokhagymát, és párold üvegesre.
Tipp: A marhahúsnak idő kell, de az alapízeket már most be kell állítani.
3
✓
Szórd rá a chilit, kakaót, füstölt paprikát, szezámmagot, cukrot és sót. Forgasd át gyorsan, hogy a fűszerek feléledjenek, majd azonnal öntsd fel a levessel és a mézzel.
Tipp: A folyadék leállítja a fűszerek pirulását, megakadályozva a keseredést.
4
✓
Add hozzá a fekete babot, fedd le, és főzd a marhát puhára (kb. 40-45 perc).
Tipp: A lassú főzés (braising) során a hús kollagénjei zselatinra bomlanak, sűrítve a szaftot.
5
✓
A végén szórd meg friss, vágott korianderrel, és pihentesd pár percig.
Tipp: A koriander citrusos frissessége 'vágja át' a marhahús és a bab nehézségét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Marhahús (pl. lábszár vagy nyak, kockázva)
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Chili por
- 2 ek. Kakaópor
- 200 g Fekete bab (főtt vagy konzerv)
- 2 ek. Szezámmag
- 1 tk. Füstölt paprika
- 1 ek. Cukor
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt bors
- 500 ml Zöldségleves
- 1 ek. Méz
- 2 ek. Pirított mandula
- 100 g Tejföl
- 1 csokor Friss koriander