- Miért esik le a panír a tökről?
- A felszínen maradt víz gőzzé alakul a forró olajban, és ez a gőzpárna ledobja a bundát. A megoldás a sózás utáni alapos leitatás.
- Mit tegyek, ha nem elég ropogós?
- Valószínűleg túl alacsony volt az olaj hőmérséklete, és a panír megszívta magát. Használj hőmérőt!
- Süthetem sütőben is?
- Igen, de szárazabb lesz. Permetezd le olajjal a panírozott szeleteket, és 200°C-on süsd légkeveréssel.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rántott tök
A tökéletes rántott tök titka nem a panírban, hanem a zöldség víztartalmának kezelésében rejlik. A zsenge főzőtök szivacsként viselkedik: ha kezeletlenül sütjük, a benne lévő víz gőzzé válik, és ledobja a bundát. A sózással történő előkészítés tömöríti a zöldséghúst, így a végeredmény egy krémes belső és egy roppanós külső tökéletes kontrasztja lesz, amiért a vasárnapi asztalnál mindenki sorba áll.
Hozzávalók
1
kg
Főzőtök (zsenge, nem fás)
150
g
Finomliszt
3
db
Tojás (L-es méret, szobahőmérsékletű)
250
g
Zsemlemorzsa (lehetőleg házi vagy durvább szemű)
15
g
Só
2
g
Őrölt fekete bors
500
ml
Napraforgóolaj (a sütéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles séfkés és vágódeszka a szeleteléshez
- Zöldséghámozó
- Papírtörlő a nedvesség alapos leitatásához
- 3 db széles, lapos tányér a panírozó állomáshoz
- Villa a tojás felveréséhez és a forgatáshoz
- Mély serpenyő vagy lábas a bő olajban sütéshez
- Konyhai hőmérő az olajhőfok ellenőrzéséhez
- Sütőrács vagy papírtörlő a lecsepegtetéshez
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
Hámozd meg a tököt, vágd félbe hosszában. Ha a magok nagyok, kanállal kapard ki a belsejét, ha zsenge, benne hagyhatod. Szeleteld fel egyenletes, kb. 7-8 mm vastag karikákra vagy félholdakra.
Tipp: Az egyenletes vastagság kulcsfontosságú a hőterjedés miatt. Ha túl vékony, kiszárad; ha túl vastag, a közepe nyers marad, mire a bunda megpirul.
2
✓
Sózd be a szeletek mindkét oldalát, és hagyd állni őket 20 percig egy tálban vagy szűrőben.
Tipp: A só vizet von el a sejtekből (ozmózis). Ez a folyamat nemcsak ízesít, hanem tömörebbé teszi a zöldség szerkezetét, így az nem áztatja el a panírt.
3
✓
A pihentetés után keletkezett nedvességet papírtörlővel itasd le minden egyes szeletről. A felületnek tapintásra száraznak kell lennie. Ezután borsozd meg őket.
Tipp: A víz az olajban robbanásszerűen gőzzé válik, ami balesetveszélyes és a panír leválását okozza. A száraz felület biztosítja a liszt tapadását (adhézió).
4
✓
Készítsd elő a panírozó sort: 1. tányér: liszt. 2. tányér: villával felvert tojás egy csipet sóval. 3. tányér: zsemlemorzsa.
Tipp: A tojás fehérjeszerkezeteit a habverés és a só bontja fel (denaturáció), így egyenletesebb bevonatot képez.
5
✓
Forgasd a szeleteket először lisztbe (a felesleget rázd le), majd mártsd a tojásba, végül forgasd meg a zsemlemorzsában. A morzsát finoman nyomkodd rá tenyérrel.
Tipp: A liszt a 'ragasztó' a nedves zöldség és a tojás között. Ha vastagon hagyod rajta, a bunda leválik.
6
✓
Hevítsd az olajat közepes lángon (kb. 170°C). Tegyél bele 3-4 szeletet, ne zsúfold túl. Süsd oldalanként 3-4 percig, amíg aranybarna és ropogós lesz.
Tipp: Ha túl sok szeletet teszel bele egyszerre, lehűtik az olajat. A hideg olaj nem zárja le a panírt (nincs hősokk), így a zsemlemorzsa megszívja magát zsiradékkal.
7
✓
A kisült szeleteket szedd rácsra, vagy állítva tedd papírtörlőre, hogy a felesleges olaj lecsepegjen.
Tipp: Ha egymásra halmozod őket lapjával, a saját gőzükben megpuhulnak (kondenzáció), és elveszítik a ropogósságot.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Főzőtök (zsenge, nem fás)
- 150 g Finomliszt
- 3 db Tojás (L-es méret, szobahőmérsékletű)
- 250 g Zsemlemorzsa (lehetőleg házi vagy durvább szemű)
- 15 g Só
- 2 g Őrölt fekete bors
- 500 ml Napraforgóolaj (a sütéshez)