- Mit tegyek, ha keserű lett a fűszer?
- Valószínűleg megégett a paprika. A fűszereket csak rövid ideig szabad hevíteni, vagy folyadékkal kell védeni őket.
- Milyen köret illik hozzá?
- Naan kenyér vagy basmati rizs, ami felveszi a fűszeres szaftot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Saji korianderrel
A Saji (vagy Sajji) eredetileg a beludzsisztáni nomádok étele, ahol egész bárányt vagy csirkét sütöttek nyárson. Ez a serpenyős változat a technika lényegét – a fűszerkéregben való sütést és a citromos frissítést – hozza el az otthoni konyhába. A fűszerpaprika és a koriander nem csak ízesít, hanem egy aromás bevonatot képez a húson, ami alatt az szaftos marad.
Hozzávalók
600
g
Csirkecomb filé vagy mell
1
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
1
csokor
Friss koriander
3
ek.
Olívaolaj (vagy ghee)
1
tk.
Fűszerpaprika (édesnemes)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
1
db
Citrom
150
ml
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles serpenyő
- Kés
Elkészítés
1
✓
A csirkét vágd 3-4 cm-es darabokra, dörzsöld be sóval és borssal.
Tipp: A sózás előre segít a hús víztartalmának megőrzésében (denaturáció).
2
✓
A hagymát vágd finomra, a fokhagymát zúzd össze. A serpenyőben hevítsd fel az olajat, és pirítsd a hagymát aranysárgára.
Tipp: A hagyma pirítása adja meg az étel édes alapízét, ami ellensúlyozza majd a citrom savasságát.
3
✓
Add hozzá a húst, és nagy lángon süsd körbe, amíg kérget kap (fehéredésig/pirulásig).
Tipp: A hús lezárása (bár tudományosan nem 'zárja be' a nedveket) ízanyagokat képez a felületen.
4
✓
Húzd le a tűzről egy pillanatra, keverd bele a fűszerpaprikát és a fokhagymát, majd azonnal öntsd fel a vízzel.
Tipp: A paprika a forró olajban másodpercek alatt megég és megkeseredik, a víz azonnal megállítja ezt a folyamatot (hűtés).
5
✓
Fedd le, és párold közepes lángon 10-12 percig, amíg a hús átpuhul és a szaft besűrűsödik.
Tipp: A kollagén tartalmú részek (pl. comb) ilyenkor puhulnak meg igazán.
6
✓
A végén facsard rá a citrom levét, és forgasd bele az aprított koriandert.
Tipp: A citromsav 'kivilágosítja' a zsíros, fűszeres ízeket, frissebbé teszi a falatot.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Csirkecomb filé vagy mell
- 1 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 csokor Friss koriander
- 3 ek. Olívaolaj (vagy ghee)
- 1 tk. Fűszerpaprika (édesnemes)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 1 db Citrom
- 150 ml Víz