- Miért lett rágós a hús?
- Valószínűleg túlsütötted. A vékony borjúszeletnek oldalanként 1-2 perc bőven elég. Ha tovább sütöd, a rostok megkeményednek és kiszáradnak.
- Használhatok sertéshúst?
- Igen, a sertéskaraj jó helyettesítő, de a borjú az autentikus a finomabb rostozata miatt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Saltimbocca gombával
A Saltimbocca alla Romana ('Ugorj a szájba!') egy zseniális római étel, amely a borjúhús, a sós sonka és az aromás zsálya hármasára épül. Ebben a változatban gombával egészítjük ki, ami földes mélységet ad a fogásnak, és remekül felszívja a fehérboros-vajas pecsenyelét. A siker kulcs a hirtelen sütés és a serpenyőben maradt ízek visszanyerése (deglazírozás).
Hozzávalók
8
szelet
Borjúcomb vagy karaj (kb. 60g/szelet)
8
szelet
Pármai sonka (vagy más érlelt sonka)
8
levél
Friss orvosi zsálya
250
g
Barna csiperke vagy vargánya (szeletelve)
3
ek.
Finomliszt
60
g
Vaj (hideg)
2
ek.
Olívaolaj
100
ml
Száraz fehérbor
1
csipet
Só (csak óvatosan, a sonka sós!)
1
csipet
Frissen őrölt feketebors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Húsklopfoló (sima felületű)
- Széles, lehetőleg rozsdamentes acél serpenyő (a pörzsanyaghoz)
- Fogpiszkáló
- Csipesz a hús forgatásához
Allergén Információk
Glutén
Tej
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
A borjúszeleteket klopfold nagyon vékonyra (kb. 5 mm). Helyezz mindegyikre egy szelet sonkát és egy zsályalevelet, majd rögzítsd egy fogpiszkálóval, mintha egy öltést ejtenél.
Tipp: A klopfolás lazítja a rostokat, és biztosítja, hogy a hús egyenletesen és gyorsan süljön át.
2
✓
A húsos oldalát (az alját) mártsd lisztbe, a sonkásat NE. Rázd le a felesleget.
Tipp: Ha a sonkát lisztezed, nyálkás massza lesz a tetején. A hús lisztezése viszont segít a pirulásban és sűríti a mártást.
3
✓
Hevítsd fel az olajat és a vaj felét a serpenyőben. Tedd bele a húst a sonkás felével lefelé (!). Süsd 1-2 percig, amíg a sonka ropogós lesz, majd fordítsd meg és süsd a húsos oldalát is 1 percig. Vedd ki és tedd félre.
Tipp: A sonkás oldallal kezdés kisűti a zsírt a sonkából és ropogóssá teszi, miközben a zsálya íze beleolvad a zsiradékba.
4
✓
A serpenyőben maradt zsiradékon pirítsd meg a gombát aranybarnára.
Tipp: Ne sózd meg a gombát az elején, mert akkor levet ereszt és párolódik, nem pirul.
5
✓
Öntsd fel a borral, és kapard fel a serpenyő aljára sült barna réteget. Forrald be a felére.
Tipp: Ez a 'deglaçage': a legízletesebb pörzsanyagok feloldása a folyadékban.
6
✓
Húzd le a tűzről, és keverd bele a maradék hideg vajat, amíg a mártás fényes és sűrű lesz. Tedd vissza a húst egy pillanatra átmelegedni, majd tálald.
Tipp: A hideg vaj emulgeálja (besűríti) a mártást (monté au beurre), így az bársonyos lesz, nem pedig vizes.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 8 szelet Borjúcomb vagy karaj (kb. 60g/szelet)
- 8 szelet Pármai sonka (vagy más érlelt sonka)
- 8 levél Friss orvosi zsálya
- 250 g Barna csiperke vagy vargánya (szeletelve)
- 3 ek. Finomliszt
- 60 g Vaj (hideg)
- 2 ek. Olívaolaj
- 100 ml Száraz fehérbor
- 1 csipet Só (csak óvatosan, a sonka sós!)
- 1 csipet Frissen őrölt feketebors