- Mi az a sururu és mivel helyettesíthetem?
- A sururu egyfajta ehető kagyló. Ha nem kapsz, használhatsz helyette feketekagylót vagy vénuszkagylót, de akár garnélarákkal is finom.
- Miért esett össze a torta sütés után?
- A tojásos ételek, mint a szuflé, hőmérséklet-változásra érzékenyek. Hagyjd a sütőben nyitott ajtónál pár percig hűlni, mielőtt kiveszed.
- Gluténmentesen is elkészíthető?
- Igen, a lisztet cseréld le rizslisztre vagy kukoricakeményítőre, az állag picit tömörebb lehet, de az íz nem változik.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Torta Capixaba sururuval
Bár a Torta Capixaba eredetileg brazil, a dél-amerikai konyhák gyakran kölcsönöznek egymástól. Ebben a különleges változatban a főszerep a sururué, ami egy apró, de rendkívül ízgazdag feketekagyló-féle. A recept a tenger sós ízvilágát ötvözi egy lágy, krémes, szinte felfújt-szerű tojásos szerkezettel. A sururu intenzív íze és a koriander frissessége tökéletes egyensúlyt alkot ebben a laktató, mégis elegáns fogásban.
Hozzávalók
500
g
Sururu (vagy más kagylóhús, tisztítva)
200
g
Finomliszt
200
ml
Zsíros tej
3
db
Tojás (szétválasztva)
100
g
Tejföl
2
gerezd
Fokhagyma
1
csokor
Friss koriander
2
ek.
Olívaolaj
1
csipet
Cukor
1
tk.
Só
1
db
Vaj (a forma kikenéséhez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő: A kagyló előkészítéséhez.
- Kerek tortaforma vagy tűzálló tál: A sütéshez (lehetőleg kerámia).
- Habverő: A tojásos massza levegősítéséhez.
- Szita: A liszt csomómentesítéséhez.
Allergén Információk
Tej
Tojás
Glutén
Puhatestűek
Elkészítés
1
✓
A megtisztított sururut (vagy kagylót) tedd egy serpenyőbe kevés vízzel, és párold fedő alatt 5-7 percig, amíg megpuhul. Ha friss kagylót használsz, addig főzd, amíg kinyílnak. Szűrd le alaposan.
Tipp: A kagylóból kisülő sós levet tedd félre, remek ízesítő lehet később levesekhez vagy mártásokhoz.
2
✓
A fokhagymát zúzd össze. Egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat, és pirítsd rajta a fokhagymát aranybarnára, majd forgasd át rajta a lecsepegtetett kagylót 1-2 perc alatt.
Tipp: Ez a 'hirtelen sütés' koncentrálja az ízeket és eltávolítja a felesleges felületi nedvességet, ami eláztatná a tésztát.
3
✓
Válaszd szét a tojásokat. A sárgáját keverd simára a tejföllel, a tejjel, a cukorral, a sóval és az apróra vágott korianderrel. A fehérjét verd kemény habbá.
Tipp: A tojásfehérje habja fogja biztosítani a torta könnyed szerkezetét a sütőben (levegőbuborékok hőtágulása).
4
✓
A tojássárgájás keverékhez adagold hozzá a lisztet, és keverd csomómentesre. Ezután forgasd bele a kihűlt, fokhagymás kagylót.
Tipp: A kagyló ne legyen forró, különben kicsapja a tojássárgáját a keverékben (maghőmérséklet).
5
✓
Óvatosan, nagy mozdulatokkal forgasd bele a tojásfehérjehabot a masszába, vigyázva, ne törjön össze.
Tipp: Használj szilikon spatulát, és 'alulról felfelé' mozdulatokkal dolgozz, hogy minél több levegő maradjon a tésztában.
6
✓
Öntsd a masszát egy kivajazott tortaformába vagy hőálló tálba. Süsd 180°C-ra előmelegített sütőben 30-35 percig, amíg a teteje aranybarna lesz és a közepe is megszilárdul (tűpróba).
Tipp: A sütőt ne nyitogasd az első 20 percben, mert a beáramló hideg levegőtől összeeshet a tészta.
7
✓
Tálalás előtt hagyd langyosra hűlni, szórd meg friss korianderrel. Citromgerezdeket is kínálhatsz mellé.
Tipp: A pihentetés alatt a belső szerkezet stabilizálódik, így szebben szeletelhető lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Sururu (vagy más kagylóhús, tisztítva)
- 200 g Finomliszt
- 200 ml Zsíros tej
- 3 db Tojás (szétválasztva)
- 100 g Tejföl
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 csokor Friss koriander
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 csipet Cukor
- 1 tk. Só
- 1 db Vaj (a forma kikenéséhez)