- Mennyire csípős a malagueta?
- Nagyon. A Scoville-skálán 60.000-100.000 egység (erősebb, mint a cayenne). Ha nem bírod, cseréld enyhébb chilire vagy távolítsd el a magokat.
- Mit tegyek, ha túl csípős lett?
- A tejtermékek (itt a kókusztej) és a cukor/édesburgonya segítenek tompítani a kapszaicint.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Vatapá de peixe com pimenta-malagueta
Ha szereted a kihívásokat, ez a te recepted! A 'pimenta-malagueta' egy kicsi, de annál mérgesebb chili paprika, amely a brazil konyha tüzes lelkét adja. Ebben a receptben a kókusztej édessége és az édesburgonya krémessége próbálja megszelídíteni a paprikát – ez a dinamikus ellentét teszi az ételt felejthetetlenné. Bahia utcáin ezt az ételt gyakran kínálják 'quente' (forró/csípős) jelzővel, ami nemcsak a hőmérsékletre utal!
Hozzávalók
400
g
Fehér húsú halfilé (pl. tőkehal)
400
ml
Kókusztej
2
db
Piri-piri vagy Malagueta paprika (vagy erős chili)
3
gerezd
Fokhagyma
1
fej
Vöröshagyma
1
db
Közepes édesburgonya
2
ek.
Olívaolaj
1
kis csokor
Friss koriander
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
1
tk.
Barna cukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Gumikesztyű (a chili aprításához)
- Nagy serpenyő fedővel
- Vágódeszka
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
Az édesburgonyát hámozd meg és vágd 1-2 cm-es kockákra. A chilit vágd nagyon apróra (használj kesztyűt!).
Tipp: A kisebb kockák hamarabb megfőnek és jobban besűrítik a szaftot. (Felület/térfogat arány).
2
✓
A hagymát és fokhagymát aprítsd finomra. Egy serpenyőben az olajon dinszteld őket üvegesre.
Tipp: A sózást már itt kezdheted, ez segít vizet elvonni a hagymából, így gyorsabban puhul. (Ozmózis).
3
✓
Add hozzá az édesburgonya kockákat, és pirítsd át őket a hagymás alapon 2-3 percig.
Tipp: Az előpirítás karamellizálja a zöldség cukortartalmát, mélyebb ízt adva. (Maillard-reakció).
4
✓
Öntsd fel a kókusztejjel, add hozzá a chilit, a sót, borsot és a cukrot. Fedő alatt főzd 10-12 percig, amíg az édesburgonya majdnem puha.
Tipp: A cukor itt nem édességnek kell, hanem ízfokozónak, ami kerekíti a chili élét.
5
✓
A halat vágd falatnyi darabokra, és tedd a forró szószba. Főzd további 5 percig, amíg a hal omlós lesz.
Tipp: A hal fehérjéi alacsony hőn is kicsapódnak, a túlfőzés rágóssá teszi. (Fehérje denaturáció).
6
✓
Tálalás előtt szórd meg a durvára vágott korianderrel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Fehér húsú halfilé (pl. tőkehal)
- 400 ml Kókusztej
- 2 db Piri-piri vagy Malagueta paprika (vagy erős chili)
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 fej Vöröshagyma
- 1 db Közepes édesburgonya
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 kis csokor Friss koriander
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 1 tk. Barna cukor