- Miért nem lett ropogós a héja?
- Hiányzott a gőz vagy a tojáskenés. A gőz segít a héj karamellizálódásában.
- Keleszthetem hűtőben?
- Igen, az éjszakai hűtős kelesztés (hideg fermentáció) még mélyebb ízeket hoz ki belőle.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Vienna bread - Bécsi kenyér
A bécsi kenyér a pékmesterség egyik csúcsa volt a 19. században: ez volt az 'úri kenyér', amely finomabb, fehérebb és édeskésebb volt, mint a köznép rozskenyere. A titka a gőzös sütésben (amit a bécsi pékek fejlesztettek tökélyre) és a gazdagításban (tej, vaj, cukor) rejlik. Héja vékony és roppanós, belseje vattacukor-szerűen puha.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55 vagy kenyérliszt)
250
ml
Langyos tej
7
g
Száraz élesztő
50
g
Kristálycukor
10
g
Só
50
g
Vaj (olvasztott, langyos)
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Tepsi
- Sütőpapír
- Ecset a kenéshez
- Éles kés vagy penge a bevágáshoz
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Keverd el az élesztőt és egy kanál cukrot a langyos tejben. Hagyd 10 percig életre kelni.
Tipp: A habos tető jelzi az élesztő aktivitását.
2
✓
A lisztet, a sót és a maradék cukrot tedd egy tálba. Add hozzá az élesztős tejet és az olvasztott vajat. Gyúrd össze.
Tipp: A vaj puhítja a tésztát és hosszabb eltarthatóságot biztosít.
3
✓
Dagaszd 10-12 percig, amíg selymes és rugalmas nem lesz. Keleszd letakarva 60 percig.
Tipp: Akkor jó a dagasztás, ha a tésztát vékonyra tudod húzni anélkül, hogy elszakadna (ablak-teszt).
4
✓
A megkelt tésztát felezd el, és formázz két feszes, hosszúkás veknit. Tedd sütőpapíros tepsire.
Tipp: A formázásnál ügyelj arra, hogy a tészta felülete feszes legyen, így szépen nyílik majd szét.
5
✓
Keleszd letakarva még 30 percig. Közben melegítsd a sütőt 200°C-ra.
Tipp: A második kelesztés adja a kenyér végső térfogatát.
6
✓
Kend meg a vekniket felvert tojással, és éles pengével vágd be a tetejüket ferdén 3-4 helyen.
Tipp: A bevágás irányítja a tészta növekedését a sütőben, hogy ne oldalt repedjen ki.
7
✓
Süsd 25-30 percig aranybarnára. Rácson hűtsd.
Tipp: Ha van spriccelőd, a sütés elején fújj vizet a sütőtérbe a még ropogósabb héjért.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55 vagy kenyérliszt)
- 250 ml Langyos tej
- 7 g Száraz élesztő
- 50 g Kristálycukor
- 10 g Só
- 50 g Vaj (olvasztott, langyos)
- 1 db Tojás (a kenéshez)