A cassava levél, más néven manioka levél a manióka növény (Manihot esculenta) zöld része, amely megfelelő előkészítéssel tápláló és ehető zöldségként szolgálhat. Nyersen toxikus cianogén glikozidokat tartalmaz, ezért minden esetben hőkezelést igényel a fogyasztás előtt.

A feldolgozott cassava levél általában finomra aprított vagy pépesített formában kerül felhasználásra. A legelterjedtebb feldolgozási mód főzés, hosszú ideig történő párolás, gyakran mogyoróval, kókusztejjel vagy más fűszerekkel kombinálva – különösen elterjedt Nyugat-Afrikában, Közép-Afrikában és Délkelet-Ázsiában.

Miért érdemes cassava levelet fogyasztani?

• Magas fehérjetartalom: A levelek több fehérjét tartalmaznak, mint a gumók.
• Gazdag vasban és kalciumban: Hozzájárul a vérképzéshez és a csontok egészségéhez.
• Vitaminforrás: B1-, B2- és C-vitamin tartalommal rendelkezik.
• Alacsony zsírtartalom: Diétás étrendbe is könnyen illeszthető.

A cassava levél főzve sötétzöld színű, kissé kesernyés ízű, állaga pürészerű vagy krémes lehet, attól függően, hogyan dolgozzák fel. Helyi receptekben gyakran szolgál főzelékalapként, levesekben vagy egytálételekben.

Előkészítés és biztonság

A cassava levelek nyersen nem fogyaszthatók a bennük található ciánglikozidok miatt, amelyek súlyos mérgezést okozhatnak. Megfelelő főzési idő (legalább 30–60 perc) és vízben való áztatás vagy több vizes főzővíz cseréje csökkenti a toxintartalmat biztonságos szintre.

Érdekesség

A cassava levelet több mint 30 országban használják rendszeresen a helyi gasztronómiában. Egyes afrikai régiókban például a „saka-saka” vagy „pondu” néven ismert étel a cassava levélből készült nemzeti különlegesség. A levelekből készült püré intenzív, zöld ízvilágú, tápanyagban gazdag alternatívája a spenótnak.

Összességében a cassava levél feldolgozott formában nemcsak biztonságosan fogyasztható, hanem komoly tápértékkel bíró alapanyag a világ számos részén, amely változatos ételekhez ad mélységet, karaktert és tápértéket.