A fenyő pereszke (Tricholoma matsutake) az egyik legkülönlegesebb és legdrágább vadon termő gombafaj, melyet különösen nagy becsben tartanak Ázsiában – főleg Japánban, ahol ünnepi fogások kedvelt alapanyaga. Magyarországon ritka, de bizonyos fenyőerdőkben előfordul. Jellegzetes, fenyőgyantára emlékeztető illata és tömör, rugalmas húsa különlegessé teszi gasztronómiai szempontból.

A kalapja barnás, pikkelyes, szélén enyhén behajló, a tönk vastag, fehéres, gyakran gyűrűszerű szegéllyel. Jellemzően szeptembertől novemberig bukkan fel fenyvesek alján, savanyú talajon, rendszerint magányosan vagy kis csoportokban.

Felhasználása a konyhában

A fenyő pereszke ízvilága aromás, kissé fűszeres, amely jól érvényesül minimalista elkészítési módokban. Magas ára miatt gyakran kis adagokban, ünnepi fogások részeként használják:

• Vékonyra szeletelve, serpenyőben pirítva kevés vajjal, fokhagymával – tökéletes előétel.
• Gombás rizottóhoz vagy leveshez adva: aromájával kiemeli az egyszerű alapanyagokat is.
• Párolva, tofuval vagy zöldségekkel wokban – keleti ihletésű receptekhez ideális.
• Szárítva és porítva: koncentrált ízfokozóként levesekhez, szószokhoz használható.

Tisztítás után hosszában szeleteljük, így jól mutat és gyorsan elkészül. A fenyőillatú gomba különleges aromája miatt nem igényel sok fűszert, a natúr íze érvényesül a legjobban.

Tápanyagtartalom és élettani előnyök

A fenyő pereszke nemcsak ínyenc, de tápanyagban gazdag gombaféle is. Kalóriatartalma alacsony, de fehérjében és ásványi anyagokban gazdag. Jelentős:

• Fehérjetartalma: 3 g felett / 100 g – kiváló növényi eredetű forrás.
• B-vitaminok: különösen B2 és B3 – hozzájárulnak az anyagcseréhez és sejtműködéshez.
• Kálium, foszfor, cink: a szív, izmok és immunrendszer támogatására.
• Antioxidáns vegyületek: amelyek segítenek a sejtkárosodás megelőzésében.

Fontos tudnivalók

A fenyő pereszke csak jól átsütve vagy főzve fogyasztható, nyersen emésztési problémákat okozhat. Mivel ritka fajnak számít, gyűjtésekor különös körültekintéssel járjunk el, és mindig mutassuk meg gombaszakellenőrnek.

A fenyő pereszke az egyik legértékesebb természetes alapanyag, amely nemcsak különleges gasztronómiai élményt nyújt, hanem tápanyagprofilja révén is figyelemre méltó.