A fésűkagyló, más néven Szent Jakab kagyló, az egyik legértékesebb és legnépszerűbb tengeri kagylóhús, amelyet világszerte a fine dining éttermek konyháiban alkalmaznak. A kagyló húsának íze lágy, édeskés, rendkívül szaftos, állaga pedig puha és rugalmas – tökéletes választás elegáns tengeri fogásokhoz.

A fésűkagyló hús jellemzői

A nyers fésűkagyló hús hófehér vagy enyhén krémes árnyalatú, kör alakú, selymes fényű. Nem tartalmaz héjat, így azonnal felhasználható, legyen szó sütésről, grillezésről vagy nyers tálalásról. Az íze friss, enyhén tengeri, édeskés aromával, amely harmonikusan illeszkedik citrusos és fűszeres kiegészítőkhöz.

Felhasználási lehetőségek

• Grillezve vagy vajon sütve: Pár perc alatt elkészül, kívül enyhén pirult, belül szaftos.
• Tatárként vagy carpaccioként: Citrommal, olívaolajjal, sóval tálalva ínyenc előétel.
• Mártásokkal vagy rizottóval: Krémes állagú köretekhez is remekül illik.

Ajánlott ízesítők: citromlé, vaj, fokhagyma, petrezselyem, olívaolaj. A fésűkagyló letisztult íze miatt nem igényel erős fűszerezést – az egyszerűség emeli ki az élményt.

Egészségi előnyök és tápanyagok

A fésűkagyló hús nemcsak kulináris élmény, hanem rendkívül tápláló és egészséges alapanyag is. Gazdag fehérjében, B12-vitaminban, magnéziumban, foszforban és omega-3 zsírsavakban. Alacsony zsírtartalma miatt diétás étrendbe is jól illeszkedik.

• Fehérje: Magas biológiai értékű, izomépítéshez ideális.
• Omega-3: Szív- és érrendszeri támogatás, gyulladáscsökkentő hatás.
• B12-vitamin: Fontos az idegrendszer és a vérképzés működéséhez.

Tárolás és előkészítés

Friss formában a fésűkagyló hús 0–2 °C között 1 napon belül fogyasztandó. Fagyasztva akár 3 hónapig is eltartható. Felhasználás előtt leöblítve, papírtörlőn leszárítva a legideálisabb elkészíteni, hogy a sütés során ropogós kéreg képződhessen.

A fésűkagyló méltán vált a tengeri konyha ékkövévé: ízletes, tápláló, elegáns és változatosan felhasználható – minden profi vagy otthoni séf kedvence.