- Hogyan tudom, hogy kész van?
- A kagyló oldala kifehéredik, a teteje és alja aranybarna, de a közepe még éppen áttetsző. Tapintásra rugalmas, mint az orrod hegye.
- Miért lett vizes a kagyló?
- Nem törölted elég szárazra sütés előtt, vagy fagyasztott, vizesített kagylót vettél (amit vegyszerekkel kezelnek a súlynövelés miatt). Mindig keresd a „dry” jelölést, ha teheted.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ grillezett fésűkagyló
A fésűkagyló a tengeri herkentyűk „bélszínje”: finom, édes, vajas textúrájú hús, ami pillanatok alatt elkészül. A grillen való készítés kulcsa a pokoli forróság: célunk, hogy a külseje hirtelen megpiruljon és karamellizálódjon, miközben a belseje szinte nyers, remegős marad. A túlsütés itt megbocsáthatatlan bűn, mert a kagyló gumiszerűvé válik.
Hozzávalók
12
db
Friss fésűkagyló (izom)
2
ek.
Olívaolaj
2
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
1
ek.
Friss citromlé
1
csipet
Só
1
csipet
Frissen őrölt fekete bors
1
csokor
Friss petrezselyem
20
g
Hideg vaj
3
ek.
BBQ szósz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Papírtörlő
- Ecset
- Grillcsipesz
- Keverőtálka
Allergén Információk
Puhatestűek
Tej
Elkészítés
1
✓
A kagylókat nagyon alaposan töröld szárazra papírtörlővel. Ha van rajta kis kemény izomdarab az oldalán, azt csípd le.
Tipp: A felületi nedvesség gátolja a pirulást: a víznek előbb el kell párolognia, ami hűti a húst, így nem alakul ki a kéreg (Maillard-reakció gátlása).
2
✓
Keverd össze az olajat, a zúzott fokhagymát, a sót és a borsot. Kend be vele a kagylókat közvetlenül sütés előtt.
Tipp: Ne sózd be túl korán, mert a só vizet von el a húsból!
3
✓
A grillt hevítsd a lehető legmagasabb hőfokra. A rács legyen tiszta és olajos.
Tipp: A tiszta rács és a magas hő megakadályozza a letapadást (Leidenfrost-hatás).
4
✓
Tedd a kagylókat a rácsra. Süsd mozdulatlanul 2-3 percig, amíg sötétbarna kéreg képződik az alján.
Tipp: A „ne mozgasd” szabály itt kritikus: a kéreg képződésekor a hús elválik a fémtől.
5
✓
Fordítsd meg őket. Kend meg a tetejüket vékonyan BBQ szósszal, és süsd a másik oldalon további 1-2 percig.
Tipp: A második oldalnak kevesebb idő kell, mert a hő már elkezdett felkúszni a belsejébe.
6
✓
Vedd le a grillről, és azonnal tegyél minden darabra egy pici forgács hideg vajat és petrezselymet.
Tipp: A hideg vaj a forró húson emulziót képez a sültszafttal, gazdag mártást alkotva (monte au beurre).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 12 db Friss fésűkagyló (izom)
- 2 ek. Olívaolaj
- 2 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 ek. Friss citromlé
- 1 csipet Só
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 20 g Hideg vaj
- 3 ek. BBQ szósz