- Milyen íze van az aligátornak?
- Gyakran mondják, hogy a csirke és a hal keveréke, enyhe mocsári felhanggal. Állagra a sertéshúshoz hasonlít.
- Nincs aligátorhúsom, mivel helyettesítsem?
- Sertéslapocka vagy csirkecombfilé is tökéletesen működik ezzel a fűszerezéssel.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Alligator tail stew
A louisianai mocsárvidék (Bayou) klasszikus étele, ahol az aligátorhús mindennapos alapanyagnak számít. Az étel lelke a 'Szentháromság' (Holy Trinity), azaz a hagyma, zeller és paprika hármasa, ami a francia mirepoix helyi változata. Mivel az aligátor farokhúsa nagyon sovány, de kötőszövetekben gazdag, a lassú, nedves közegben történő főzés (braising) elengedhetetlen ahhoz, hogy a kollagén zselatinná alakuljon, és a hús omlóssá váljon.
Hozzávalók
600
g
Aligátor farokhús (vagy sertéslapocka)
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
db
Kaliforniai paprika (zöld)
2
szál
Szárzeller
400
g
Darabolt paradicsom (konzerv)
500
ml
Csirke alaplé
2
ek.
Liszt
3
ek.
Olívaolaj
2
tk.
Cajun fűszerkeverék
1
db
Babérlevél
1
tk.
Só
1
tk.
Őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy, vastag aljú lábas vagy öntöttvas edény (Dutch Oven)
- Éles kés
- Vágódeszka
Allergén Információk
Glutén (liszt)
Zeller
Elkészítés
1
✓
A húst mosd meg, töröld szárazra, és vágd 2-3 centis kockákra. Távolítsd el a látható hártyákat.
Tipp: A hártyák hő hatására összerándulnak és kemények maradnak, ezért jobb megszabadulni tőlük.
2
✓
A húskockákat szórd meg sóval, borssal és 1 evőkanál liszttel, majd forgasd össze.
Tipp: A lisztréteg védi a húst a kiszáradástól, és később segít sűríteni a mártást.
3
✓
A zöldségeket (hagyma, zeller, paprika) vágd kis kockákra, a fokhagymát aprítsd finomra.
Tipp: Ez a 'Mirepoix' vagy 'Soffritto' adja az étel alapízét.
4
✓
Az olajat hevítsd fel a lábasban, és pirítsd a húst körbe, amíg aranybarna kérget kap. Vedd ki és tedd félre.
Tipp: A barnulás (Maillard-reakció) hozza létre azokat az ízanyagokat, amik a 'sült' ízt adják.
5
✓
A visszamaradt zsiradékba dobd a zöldségeket, és párold őket 5-6 percig, amíg megpuhulnak.
Tipp: A zöldségek feloldják a lábas aljára sült pörzsanyagokat (deglazing).
6
✓
Szórd rá a maradék 1 evőkanál lisztet a zöldségekre, és kevergetve pirítsd 1-2 percig.
Tipp: A lisztet meg kell pirítani, hogy ne legyen nyers íze, és elveszítse fehér színét.
7
✓
Öntsd fel az alaplével, add hozzá a paradicsomot, a cajun fűszert és a babérlevelet.
Tipp: A savas paradicsom segít puhítani a húst.
8
✓
Tedd vissza a húst, forrald fel, majd fedő alatt, a legkisebb lángon főzd 1,5 órán át.
Tipp: A hosszan tartó, alacsony hőmérsékletű főzés alatt a kollagén lassan feloldódik.
9
✓
Ha a hús puha, vedd ki a babérlevelet, kóstold meg, és ha kell, sózd utána.
Tipp: A babérlevél erős aromája idővel uralhatja az ételt, ezért tálalás előtt mindig vedd ki.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Aligátor farokhús (vagy sertéslapocka)
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 db Kaliforniai paprika (zöld)
- 2 szál Szárzeller
- 400 g Darabolt paradicsom (konzerv)
- 500 ml Csirke alaplé
- 2 ek. Liszt
- 3 ek. Olívaolaj
- 2 tk. Cajun fűszerkeverék
- 1 db Babérlevél
- 1 tk. Só
- 1 tk. Őrölt fekete bors