- Használhatok mézet melasz helyett?
- Igen, de az íze és a színe teljesen más lesz. A melasz adja azt a jellegzetes, földes, kesernyés-édes ízt, ami az Anadama sajátja.
- Miért ragad a tészta?
- A melasz és a főtt kukorica nedvessége miatt ez egy ragacsosabb tészta. Ne adj hozzá túl sok lisztet, inkább olajos kézzel dagaszd, különben nehéz tégla lesz belőle.
- Hol kapok melaszt?
- Bioboltokban vagy nagyobb áruházak reform részlegén keresd 'fekete melasz' vagy 'nádmelasz' néven.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Anadama bread - Melaszos kukoricakenyér
New England partjainál született ez a különleges kenyér, melynek eredetét egy bosszús férj legendája övezi. A történet szerint a felesége, Anna, minden nap csak kukoricakását és melaszt adott neki enni. A férfi egy nap megelégelte, összekeverte a kását liszttel és élesztővel, miközben azt mormogta: 'Anna, damn her!' (Anna, az átkozott!). Így született az Anadama. A vicces név mögött azonban egy komoly gasztronómiai érték rejlik: a kukorica rusztikus textúrát, a melasz pedig mély, karamellás édességet és gyönyörű sötét színt ad a búzakenyérnek, ami pirítósnak egyszerűen verhetetlen.
Hozzávalók
400
g
Búzaliszt (kenyérliszt ajánlott)
100
g
Kukoricaliszt (finom szemcséjű)
250
ml
Víz
25
g
Friss élesztő
75
g
Melasz
50
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
10
g
Só
50
ml
Langyos víz (az élesztőhöz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis lábas a kása főzéséhez
- Nagy dagasztótál
- Kenyérsütő forma (kb. 25-30 cm)
- Konyhai hőmérő (opcionális, a víz hőfokához)
- Rács a hűtéshez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Forrald fel a 250 ml vizet, majd lassan, folytonos keverés mellett szór bele a kukoricalisztet. Főzd pár percig, amíg sűrű kását kapsz.
Tipp: Ez a 'leforrázás' megpuhítja a kemény kukoricaszemcséket és zselatinizálja a keményítőt, amitől a kenyér belseje puhább marad (vízmegkötő képesség növelése).
2
✓
Vedd le a tűzről, keverd bele a melaszt és a vajat. Hagyd hűlni, amíg már csak langyos (kézmeleg).
Tipp: Nagyon fontos a hűtés! Ha forrón teszed bele az élesztőt a következő lépésben, megölöd a gombákat.
3
✓
Közben futtasd fel az élesztőt az 50 ml langyos vízben. Ha a kukoricás massza kihűlt, keverd hozzá.
Tipp: A melaszban lévő cukrok extra táplálékot adnak az élesztőnek, így a kelés intenzív lehet.
4
✓
Keverd a lisztet és a sót egy tálban, majd add hozzá a nedves keveréket. Dagaszd 10-15 percig, amíg a tészta fényes és rugalmas lesz.
Tipp: Bár ragacsos az elején, a dagasztással a sikérváz megerősödik és kevésbé fog ragadni. Csak végszükség esetén lisztezz.
5
✓
Keleszd letakarva meleg helyen kb. 1 órán át, vagy amíg duplájára nem nő.
Tipp: A lassabb kelés (hűvösebb helyen) mélyebb ízeket eredményez, de több időt igényel.
6
✓
Gyúrd át finoman a tésztát, formázz belőle veknit, és tedd a kivajazott formába. Hagyd újra kelni 45 percig, amíg a forma pereméig emelkedik.
Tipp: A második kelesztés adja meg a kenyér végső szerkezetét. Ha ezt kihagyod, sűrű és tömör lesz.
7
✓
Süsd 190°C-ra előmelegített sütőben 35-45 percig. Akkor jó, ha az alját megkocogtatva kongó hangot ad.
Tipp: Ha a melasz miatt túl gyorsan barnulna a teteje, a sütési idő felénél takard le alufóliával.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Búzaliszt (kenyérliszt ajánlott)
- 100 g Kukoricaliszt (finom szemcséjű)
- 250 ml Víz
- 25 g Friss élesztő
- 75 g Melasz
- 50 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 10 g Só
- 50 ml Langyos víz (az élesztőhöz)