Bacalhau à Brás brokkolival
A Bacalhau à Brás egy klasszikus portugál étel, amely a liszaboni Bairro Alto negyedből származik. Az étel eredeti változata a 19. században vált ismertté, és mára Portugália-szerte, sőt világszerte kedvelt. Az alapját szálaira szedett tőkehal, tojás és ropogós burgonya adja. A brokkolis változat modern, egészségtudatos csavar: friss zöldséggel gazdagítja az ételt anélkül, hogy elveszítené hagyományos karakterét. Technikai tipp: a tojásos keveréket ne hagyd magára, különben túlfő és kiszárad. A krémes állag eléréséhez hasznos a lassú, állandó keverés. Ez az étel kiváló választás egy elegáns hétköznapi vacsorához vagy vendégváráshoz is. Egy hideg téli estén nincs is jobb, mint a Bacalhau à Brás meleg, illatos fogása az asztalon – otthonosságot és mediterrán hangulatot csempészve a konyhába.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Ha szárított sózott tőkehalat használsz, áztasd hideg vízbe legalább 24 órára, 3-4 alkalommal cserélve a vizet, hogy eltávolítsd a sót.
Mindig hideg vizet használj a só eltávolításához – a meleg víz túl gyorsan kioldaná az ízt is.
2
A brokkolit szedd rózsáira, és forrásban lévő sós vízben főzd 3 percig, majd azonnal szűrd le és tedd jeges vízbe, hogy megőrizze élénk zöld színét.
A blansírozás segít megőrizni a brokkoli roppanósságát és színét.
3
Egy serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat, dinszteld meg az apróra vágott hagymát és fokhagymát, míg üveges lesz.
Ne hagyd, hogy a fokhagyma megégjen – keserű lesz tőle az étel.
4
Add hozzá az előkészített tőkehalat, és kevergetve pirítsd 5 percig, míg szétesik rostjaira.
Fakanállal nyomd szét a tőkehaldarabokat a serpenyőben – így könnyen szálas állagot kapsz.
5
Add hozzá a blansírozott brokkolit és az előre kisütött gyufaszál burgonyát. Óvatosan keverd össze.
Használj széles lapátot, hogy a burgonya ne törjön össze keverés közben.
6
Verj fel 4 tojást, majd öntsd a keverékre, és alacsony hőfokon, folyamatosan kevergetve süsd, míg a tojás épphogy megszilárdul.
Ne süsd túl a tojást – a fogás akkor a legfinomabb, ha krémes marad.
7
Sózd, borsozd ízlés szerint, majd szórd meg friss, aprított petrezselyemmel tálalás előtt.
Tálaláskor néhány csepp extra szűz olívaolaj még jobban kiemeli az ízeket.
