Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Baeckeoffe tálalva friss kenyérrel
Autentikus elzászi Baeckeoffe húsos és zöldséges egytálétel

Baeckeoffe

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A 'Baeckeoffe' jelentése 'pék kemencéje'. Régen az elzászi asszonyok a mosás napján (hétfőn) a pékhez vitték a cserépedényben összeállított húst és zöldségeket, hogy a kenyérsütés után kihűlő kemencében lassan, órákig párolódjon. Ez az étel a lassú főzés (slow cooking) iskolapéldája: a háromféle hús és a boros gőz zárt térben egyesül, omlós és szaftos végeredményt adva.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 3 óra
⌛ Teljes idő 15 óra 30 perc
🍽️ Adag 6 fő
🔥 Kalória 700 kcal
🌍 Konyha Francia (Elzászi)

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy kerámia sütőtál fedővel (Terrine)
  • Vágódeszka
  • Kés

Allergén Információk

⚠️ Szulfitok (borban)
⚠️ Glutén (a lezáró tésztában)

Elkészítés

1 ✓

Előző nap vágd a húsokat 3-4 cm-es kockákra. Keverd össze a borral, a szeletelt hagyma felével, zúzott fokhagymával és a fűszerekkel. Tedd hűtőbe 12-24 órára.

Tipp: A bor savassága elkezdi puhítani a hús rostjait (denaturáció), és az ízek mélyen beszívódnak.
2 ✓

Másnap melegítsd elő a sütőt 170°C-ra. Kend ki a kerámiaedényt a kacsazsírral.

Tipp: A kacsazsír gazdagabb ízt és jobb hőátadást biztosít, mint az olaj.
3 ✓

Hámozd meg és karikázd fel a krumplit és a répát. Rétegezd az ételt: alulra krumpli, rá a lecsöpögtetett hús, majd a zöldségek (répa, póré, maradék hagyma), végül újra krumpli. Sózd a rétegeket.

Tipp: A rétegezés miatt a húsból kisülő szaftok ízesítik az alsó krumplit, a felső réteg pedig a gőzben párolódik.
4 ✓

Öntsd rá a páclevet. Készíts a lisztből és vízből egy gyurma sűrűségű tésztát, sodord hosszúkásra, és tapaszd körbe vele az edény szélét, majd nyomd rá a fedőt.

Tipp: Ez a 'kukta-hatás' (luting): a gőz bent marad, növeli a nyomást, így a hús gyorsabban puhul és az aromák nem illannak el.
5 ✓

Süsd 3 órán át. Tálaláskor az asztalon törd fel a keményre sült tésztazárat.

Tipp: A hosszú idő alatt a kötőszövetek (kollagén) zselatinná alakulnak, ettől lesz a hús omlós.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért kell vízzel és liszttel lezárni az edényt?
Ez a 'luting' technika. A tészta hermetikusan lezárja az edényt, így a gőz nem szökik ki, hanem cirkulál, és a nyomás alatt az ízek jobban összeérnek, a hús pedig nem szárad ki.
Milyen bort használjak?
Hagyományosan elzászi rizlinget vagy pinot blanc-t. A bor savassága segít a hús rostjainak puhításában.

Hozzávalók

  • 300 g Marhahús (lábszár vagy nyak)
  • 300 g Sertéshús (lapocka)
  • 300 g Bárányhús (lapocka)
  • 500 ml Száraz fehérbor (Elzászi Rizling)
  • 2 db Vöröshagyma
  • 3 gerezd Fokhagyma
  • 1 kg Burgonya (nem szétfövő fajta)
  • 3 db Sárgarépa
  • 1 tk. Szárított Kakukkfű
  • 2 db Babérlevél
  • 1 tk. Só
  • 0.5 tk. Őrölt fekete bors
  • 2 ek. Kacsazsír vagy Olívaolaj
  • 1 szál Póréhagyma
  • 100 g Liszt (a lezáráshoz)
  • 50 ml Víz (a lezáráshoz)