- Mit tegyek, ha szakad a tészta?
- Valószínűleg túl híg a massza, vagy nem pihentetted eleget. A keményítőnek idő kell, hogy megszívja magát vízzel.
- Elkészíthető előre?
- A tölteléket megcsinálhatod előző nap, de a tésztát frissen, gőzölés után azonnal kell tölteni és tálalni, különben kiszárad és rágós lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bánh cuốn korianderrel
Hanoiban a reggelek elmaradhatatlan része ez a hártyavékony, gőzölt rizstészta-tekercs. A különlegessége a tészta áttetsző, szinte selymes állagában rejlik, amihez nagy gyakorlat és precíz hőkezelés szükséges. A töltelék roppanós fafülgombája és a sertéshús szaftossága tökéletes kontrasztot alkot a lágy burokkal, amit a koriander frissessége tesz teljessé. Nem csupán étel, hanem a vietnámi utcai étkezés kifinomult művészete.
Hozzávalók
300
g
Bánh cuốn lisztkeverék (rizsliszt és keményítő)
600
ml
Hideg víz
200
g
Darált sertéshús
100
g
Fafülgomba vagy Shiitake (beáztatva)
2
ek.
Halszósz (Nuoc Mam)
3
gerezd
Fokhagyma
2
szál
Újhagyma
1
csokor
Friss koriander
1
db
Kígyóuborka
1
csokor
Friss menta
1
ek.
Szezámolaj
1
ek.
Friss lime lé
1
csipet
Só
1
csipet
Fehér bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Gőzölő edény vagy lábas kifeszített vászonnal
- Tapadásmentes serpenyő
- Keverőtál
- Éles kés
- Merőkanál
Allergén Információk
Hal
Szezám
Elkészítés
1
✓
A gombát áztasd be (ha szárított), majd nyomkodd ki és vágd nagyon apróra. A fokhagymát és az újhagymát szintén aprítsd fel finomra.
Tipp: A gomba textúrája akkor jó, ha 'roppan', ezért ne turmixold, hanem késsel vágd.
2
✓
A tésztaport egy nagy tálban keverd csomómentesre a hideg vízzel, egy csipet sóval és egy kevés olajjal. Hagyd pihenni legalább 20-30 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a rizsszemcsék megduzzadnak, így a tészta rugalmasabb lesz és kevésbé szakad (hidratáció).
3
✓
Egy serpenyőben hevítsd fel a szezámolajat. Pirítsd a darált húst fehéredésig, majd add hozzá a gombát, a fokhagymát és az újhagymát.
Tipp: A húst hagyd kicsit lepirulni, hogy a pörzsanyagok ízesítsék (Maillard-reakció).
4
✓
Ízesítsd a húst a halszósszal és borssal. Párold el a levét, hogy a töltelék száraz és pergős legyen, majd tedd félre hűlni.
Tipp: Ha a töltelék túl nedves, eláztatja a vékony tésztát.
5
✓
A gőzölő edény fölött feszítsd ki a vásznat (vagy használj tapadásmentes serpenyőt). Merj rá egy vékony réteg tésztát, fedd le, és gőzöld 1-2 percig, amíg áttetszővé válik.
Tipp: Akkor jó, ha a tészta felpúposodik a gőztől; ez jelzi, hogy a keményítő szerkezete megszilárdult (zselatinizáció).
6
✓
Emeld le a tésztalapot, halmozz rá a húsos töltelékből, és tekerd fel, mint egy palacsintát.
Tipp: Olajozott felületen dolgozz, mert a meleg rizstészta rendkívül ragadós.
7
✓
Tálald friss korianderrel, mentával, vékonyra szelt uborkával és locsold meg lime-mal.
Tipp: A zöldfűszerek és a lime savassága ellensúlyozza a tészta és a hús nehezebb ízeit.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Bánh cuốn lisztkeverék (rizsliszt és keményítő)
- 600 ml Hideg víz
- 200 g Darált sertéshús
- 100 g Fafülgomba vagy Shiitake (beáztatva)
- 2 ek. Halszósz (Nuoc Mam)
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 szál Újhagyma
- 1 csokor Friss koriander
- 1 db Kígyóuborka
- 1 csokor Friss menta
- 1 ek. Szezámolaj
- 1 ek. Friss lime lé
- 1 csipet Só
- 1 csipet Fehér bors