- Miért nem puhult meg 4 óra alatt?
- A marhaszegynek idő kell. Ha a hús hőmérséklete megreked (ez a 'stall' jelenség), csomagold be fóliába, hogy a saját gőzében párolódjon tovább.
- Miért kell pihentetni?
- Sütéskor a hús rostjai összehúzódnak és kipréselik a nedvességet. Pihentetéskor ellazulnak, és a szaft visszaoszlik a szeletben.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ marhaszegy
A marhaszegy (brisket) a BBQ királykategóriája. Ez egy kemény, kötőszövetekkel teli izom, amit csak a 'low & slow' technika, azaz az alacsony hőfokon történő, hosszú ideig tartó sütés tud megszelídíteni. A folyamat során a kemény részek szaftos zselatinná alakulnak, így lesz a hús omlós.
Hozzávalók
1
kg
Marhaszegy (zsírosabb darab)
200
ml
BBQ szósz
1
db
Vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma
1
ek.
Barna cukor
1
tk.
Nagy szemű só
1
tk.
Őrölt feketebors
2
ek.
Olívaolaj
2
ek.
Füstölt fűszerpaprika
1
csipet
Cayenne bors
100
ml
Marha alaplé vagy víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély tepsi
- Alufólia
- Maghőmérő (ajánlott)
Allergén Információk
Nincs (ellenőrizd a BBQ szószt)
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a sót, borsot, paprikát és cayenne-t. Dörzsöld be vele alaposan a húst minden oldalról.
Tipp: A só elkezdi kivonni a nedvességet a felszínről, ami később segíti a ropogós kéreg (bark) kialakulását.
2
✓
A hagymát és fokhagymát vágd durvára, pirítsd meg az olajon, majd keverd hozzá a BBQ szószt, cukrot és az alaplevet.
Tipp: Az alaplé biztosítja a gőzt a sütés során, ami megakadályozza a kiszáradást.
3
✓
Helyezd a húst egy tepsibe, öntsd alá a szószt (ne a húsra!), és zárd le szorosan alufóliával. Süsd 150-160°C-on 3-4 órán át.
Tipp: A fólia alatt gőztér keletkezik (braising), ami felgyorsítja a kötőszövetek lebomlását.
4
✓
Ellenőrizd a puhaságot: ha a villa akadály nélkül szalad bele, vedd le a fóliát, és pirítsd még 15 percig, hogy kérget kapjon.
Tipp: A fólia levétele után a felszíni nedvesség elpárolog, és a fűszerek megkeményednek.
5
✓
Vedd ki a sütőből, és pihentesd deszkán 20 percig, mielőtt felvágnád.
Tipp: Ha forrón vágod fel, az összes értékes szaft kifolyik a deszkára, és a hús száraz marad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Marhaszegy (zsírosabb darab)
- 200 ml BBQ szósz
- 1 db Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma
- 1 ek. Barna cukor
- 1 tk. Nagy szemű só
- 1 tk. Őrölt feketebors
- 2 ek. Olívaolaj
- 2 ek. Füstölt fűszerpaprika
- 1 csipet Cayenne bors
- 100 ml Marha alaplé vagy víz