- Elázott az alja, miért?
- Nem pároltad el eléggé a vizet a gombából, vagy nem pihentetted a húst sütés előtt. A gombának száraz pasztának kell lennie!
- Lehet csirkemellel?
- Lehet, de az már nem Wellington, és a csirke hajlamos kiszáradni, míg a bélszín/hátszín szaftos marad.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Beef Wellington
Gordon Ramsay kedvence, a kulináris vizsgák réme. A nehézséget a nedvesség menedzselése okozza: a marha levet ereszt, a gomba vizes, a tészta viszont ropogós kell legyen. A titok a 'duxelles' (gombapép) teljes kiszárítása és a hús pihentetése. A sonkaréteg pedig szigetelőként védi a tésztát a húslétől. Ha sikerül, a rózsaszín hús, a sós sonka és a vajas tészta harmóniája verhetetlen.
Hozzávalók
800
g
Marha bélszín vagy hátszín (egyben, henger alakú)
300
g
Gomba (csippetke vagy csiperke, nagyon apróra vágva)
500
g
Leveles tészta (kinyújtva)
150
g
Pármai sonka (vékony szeletek)
2
ek.
Angol mustár
2
db
Tojás sárgája (a kenéshez)
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Só
1
tk.
Bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Frissentartó fólia (a formázáshoz)
- Sütőecset
- Tepsi sütőpapírral
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
A húst sózd, borsozd, és forró serpenyőben kérgezd le minden oldalát (gyorsan, csak a színéért). Azonnal kend meg a mustárral, és tedd félre hűlni.
Tipp: A mustár beszívódik a meleg húsba és ízesít, a kéreg pedig benntartja a nedveket.
2
✓
Készítsd el a duxelles-t: a gombát és fokhagymát aprítsd péppé, és száraz serpenyőben pirítsd addig, amíg az ÖSSZES víz elpárolog és pasztaszerű lesz.
Tipp: Ez a legfontosabb lépés! Ha víz marad benne, eláztatja a tésztát.
3
✓
Teríts ki fóliát, fektesd rá a sonkákat átfedéssel. Kend el rajta a gombapépet, helyezd rá a húst, és a fólia segítségével tekerd fel szoros hengerré. Tedd hűtőbe 20 percre.
Tipp: A hűtés segít, hogy a henger megtartsa az alakját a tésztába csomagoláskor.
4
✓
Csomagold a hengert a leveles tésztába, a széleit zárd le (kend meg tojással, hogy ragadjon). Kend meg a tetejét tojássárgájával.
Tipp: A tészta ne legyen túl vastag, mert nem sül át. A tojás adja a fényes aranybarna színt.
5
✓
Süsd 200°C-on kb. 25-30 percig. Vedd ki és pihentesd legalább 10 percig vágás előtt.
Tipp: Ha azonnal vágod, a tészta összetörik és a lé kifolyik. A pihentetés alatt a szerkezet megszilárdul.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Marha bélszín vagy hátszín (egyben, henger alakú)
- 300 g Gomba (csippetke vagy csiperke, nagyon apróra vágva)
- 500 g Leveles tészta (kinyújtva)
- 150 g Pármai sonka (vékony szeletek)
- 2 ek. Angol mustár
- 2 db Tojás sárgája (a kenéshez)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Só
- 1 tk. Bors