- Túl csípős lett az étel, mit tegyek?
- Egy kis méz vagy tejszín (bár ez nem autentikus) tompíthatja az erőt. A savanykás injera vagy citromlé is segít.
- Nincs berbere fűszerkeverékem, mivel pótoljam?
- Keverj össze pirospaprikát, cayenne borsot, gyömbért, szegfűszeget, koriandert és görögszénát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Berbere fűszeres etióp bárányragu
Ez az étel az etióp konyha esszenciája, melynek lelkét a 'Berbere' fűszerkeverék adja. Ez nem egyszerűen csípős, hanem egy komplex ízbomba: a görögszéna, a gyömbér és a chili találkozása. A titok a hagyma türelmes hőkezelésében rejlik: a rengeteg hagymát pépesre főzik, amíg egy sűrű, édes alapot nem képez, ami ellensúlyozza a fűszerek erejét. Az injera kenyér savanykás íze pedig tökéletes kontrasztot alkot a gazdag, zsíros raguval.
Hozzávalók
800
g
Báránylapocka vagy comb (kicsontozva)
3
db
Vöröshagyma (közepes)
4
gerezd
Fokhagyma
20
g
Friss gyömbér
2
ek.
Berbere fűszerkeverék
100
g
Sűrített paradicsom (püré)
400
g
Darabolt paradicsom konzerv
300
ml
Marhahús alaplé
30
ml
Olívaolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt bors
1
csokor
Friss koriander
4
db
Injera kenyér (vagy pita, ha nincs)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas: A hosszú, lassú főzéshez, hogy ne égjen le.
- Fakanál: A sűrű ragu keveréséhez.
- Éles kés: A hús kockázásához.
Allergén Információk
Glutén (Injera, ha búzából is készül)
Elkészítés
1
✓
A bárányhúst tisztítsd meg a felesleges faggyútól, majd vágd 3-4 centis kockákra. Sózd és borsozd be alaposan, majd tedd félre szobahőmérsékleten pihenni.
Tipp: A só elkezdi kivonni a nedvességet a felszínre, ami visszaszívódva ízesíti a húst (ozmózis), illetve segít a fehérjék szerkezetének fellazításában.
2
✓
A vöröshagymát vágd nagyon apróra, szinte pépesre. Egy lábasban hevítsd fel az olajat, és kezdd el párolni a hagymát. Légy türelmes: addig süsd, amíg a vize elpárolog és aranyszínű, krémes állagú lesz.
Tipp: Ez a lépés adja az étel testét. A hagyma sejtfalai lebomlanak, cukortartalma karamellizálódik.
3
✓
Add a hagymához a zúzott fokhagymát, a reszelt gyömbért és a berbere fűszerkeveréket. Kevergetve pirítsd 1-2 percig, amíg intenzív illata lesz.
Tipp: A fűszerek pirítása ('blooming') elengedhetetlen: a hő hatására az illóolajok felszabadulnak, így sokkal gazdagabb lesz az íz.
4
✓
Keverd bele a sűrített paradicsomot, pirítsd egy percig, majd öntsd hozzá a darabolt paradicsomot és az alaplevet. Forrald fel.
Tipp: A paradicsompüré pirítása elveszi a 'konzervízt' és mélyíti a színt.
5
✓
Tedd a mártásba a bárányhúst. Vedd a lángot a legkisebbre, fedd le, és gyöngyözve főzd 1,5-2 órán át, amíg a hús vajpuha nem lesz.
Tipp: A bárány kötőszöveteinek (kollagén) idő kell, hogy zselatinná alakuljanak. Ettől lesz a hús omlós, a szaft pedig ragacsos.
6
✓
Kóstold meg, ha kell, sózd utána. Tálaláskor halmozd a ragut az injera kenyérre, és szórd meg friss, tépkedett korianderrel.
Tipp: A friss zöldfűszert mindig a végén add hozzá, mert a hő tönkreteszi az aromáit.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Báránylapocka vagy comb (kicsontozva)
- 3 db Vöröshagyma (közepes)
- 4 gerezd Fokhagyma
- 20 g Friss gyömbér
- 2 ek. Berbere fűszerkeverék
- 100 g Sűrített paradicsom (püré)
- 400 g Darabolt paradicsom konzerv
- 300 ml Marhahús alaplé
- 30 ml Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt bors
- 1 csokor Friss koriander
- 4 db Injera kenyér (vagy pita, ha nincs)