- Miért maradt rágós a héja?
- A parwal héja természeténél fogva rostos. Fontos, hogy a legkülső, fényes viaszos réteget kapard le egy késsel sütés előtt, és süsd fedő alatt, hogy a gőz megpuhítsa.
- Nincs amchur porom, mivel helyettesítsem?
- Az amchur (szárított zöldmangó por) savanykás ízt ad. Helyettesítheted egy kis citromlével vagy tamarind pasztával.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Bharwa parwal (töltött kígyótök)
A Parwal (magyarul gyakran kígyótökként fordítják, de valójában a 'Pointed Gourd' vagyis hegyes tök) Észak-India egyik kulináris kincse. Bár külseje megtévesztő lehet, a kemény héj alatt egy olyan zöldség rejlik, amely sütve kiválóan tartja a formáját. A 'Bharwa' jelentése töltött: ebben a receptben a zöldség saját kikapart belsejét pirítjuk össze aromás fűszerekkel és paneerral (vagy túróval), majd ezt töltjük vissza. A végeredmény egy karamellizált héjú, belül krémes, fűszerbombát rejtő fogás.
Hozzávalók
8
db
Parwal (hegyes tök) vagy kisebb cukkini
3
ek.
Olaj (pl. mustárolaj vagy napraforgó)
1
db
Vöröshagyma (finomra vágva)
1
tk.
Reszelt gyömbér
1
tk.
Őrölt koriander
1
tk.
Amchur por (vagy citromlé)
0.5
tk.
Kurkuma
0.5
tk.
Chili por
1
tk.
Só
150
g
Paneer (indiai sajt) vagy száraz tehéntúró
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles kiskés (a kaparáshoz)
- Kiskanál (a magok eltávolításához)
- Vastag aljú serpenyő fedővel
- Konyhai cérna (opcionális, a kötözéshez)
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A tököket mosd meg, a két végüket vágd le. Egy éles kés élével kapard le (ne hámozd!) a vékony külső héjat, majd vágd be őket hosszában. Egy kiskanállal óvatosan kapard ki a magokat és a belsejét.
Tipp: A kikapart belsőt ne dobd ki! Ez adja majd a töltelék szaftosságát és textúráját.
2
✓
A kikapart belsőt vágd apróra. Hevíts 1 evőkanál olajat a serpenyőben, add hozzá a hagymát és a gyömbért. Pirítsd aranybarnára.
Tipp: A hagyma karamellizálódása adja az édes alapot a fűszerek mellé.
3
✓
Add hozzá a kikapart tökbelsőt, a fűszereket (koriander, kurkuma, chili, amchur, só) és pirítsd pár percig, amíg a nedvesség elpárolog.
Tipp: Fontos a fűszerek 'kipattogtatása' a forró olajban, hogy az aromáik felszabaduljanak (olajban oldódó ízanyagok).
4
✓
Vedd le a tűzről, és keverd hozzá a morzsolt paneert vagy túrót. Hagyd hűlni.
Tipp: A sajt gazdagságot ad a töltelékhez, és segít megkötni az ízeket.
5
✓
Töltsd meg a tököket a keverékkel. Ha túl nyitottak, kötözd át őket cérnával.
Tipp: Ne töltsd túl szorosra, mert sütés közben a töltelék térfogata nőhet a hőtől.
6
✓
A maradék olajat hevítsd fel a serpenyőben. Tedd bele a töltött tököket, és fedő alatt, alacsony lángon süsd kb. 15-20 percig. Időnként óvatosan forgasd meg őket.
Tipp: A fedő alatti 'dinsztelés' (gőzben sütés) puhítja meg a kemény héjat, míg az alja megpirul.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 8 db Parwal (hegyes tök) vagy kisebb cukkini
- 3 ek. Olaj (pl. mustárolaj vagy napraforgó)
- 1 db Vöröshagyma (finomra vágva)
- 1 tk. Reszelt gyömbér
- 1 tk. Őrölt koriander
- 1 tk. Amchur por (vagy citromlé)
- 0.5 tk. Kurkuma
- 0.5 tk. Chili por
- 1 tk. Só
- 150 g Paneer (indiai sajt) vagy száraz tehéntúró