- Mit tegyek, ha kemény maradt a hús?
- A bélszín gyorsan puhul, de ha más részt (pl. combot) használsz, főzd lassabban, hosszabb ideig, és pótold a vizet apránként. A sav (lime) hozzáadása a végén segít lazítani a rostokon.
- Túl csípős lett!
- Tálaláskor kínálj mellé natúr joghurtot vagy tejszínt, a zsíros tejtermékek semlegesítik a kapszaicint.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bhuna beef csípős paprikával
A 'Bhuna' nem egy étel neve, hanem egy technika: a fűszereket forró olajban pirítjuk, majd a húst saját levében, minimális víz hozzáadásával, lassan, sűrűre pároljuk. A végeredmény nem egy híg szószos curry, hanem egy intenzív, fűszerkéreggel bevont, szaftos húsétel, ahol a marha íze dominál, amit a zöld chili frissessége vág át.
Hozzávalók
500
g
marhahús (bélszín vagy hátszín a gyors elkészítéshez)
1
db
vöröshagyma
3
gerezd
fokhagyma
2
cm
friss gyömbér
2
db
zöld chili paprika
2
ek.
kókuszolaj
2
ek.
piros curry por (vagy garam masala)
1
tk.
só
1
csokor
friss koriander
1
ek.
friss lime lé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas vagy wok
- Fakanál
- Éles kés
Elkészítés
1
✓
A marhahúst vágd falatnyi csíkokra a rostokra merőlegesen. A hagymát, fokhagymát és a gyömbért aprítsd finomra, a chilit karikázd fel.
Tipp: A rostokra merőleges vágás lerövidíti az izomrostokat, így a hús rágáskor puhábbnak érződik.
2
✓
A kókuszolajat hevítsd fel, dobd rá a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért. Közepes lángon pirítsd aranybarnára.
Tipp: A hagyma barnítása (karamellizáció) alapozza meg a szaft színét és édességét.
3
✓
Add hozzá a húst, és nagy lángon pirítsd körbe, amíg kérget kap.
Tipp: A hirtelen pirítás (Maillard-reakció) mély, pörkölt ízanyagokat hoz létre a hús felületén.
4
✓
Szórd meg a curry porral és a chili felével. Keverd át alaposan, hogy a fűszerek bevonják a húst, és pirítsd 1 percig.
Tipp: A fűszerek 'kipattogtatása' a forró olajban (blooming) oldja ki az illóolajokat, így sokkal intenzívebb lesz az ízük, mintha vízbe tennéd.
5
✓
Önts alá kb. 1 dl vizet, sózd meg, és fedő alatt, alacsony lángon párold 15-20 percig (vagy amíg a hús puha). A végére a víznek el kell párolognia, sűrű szaftot hagyva.
Tipp: Ez a 'deglaçage' technika: a víz feloldja az edény aljára sült ízanyagokat, és visszaforgatja őket a mártásba.
6
✓
Tálalás előtt locsold meg a lime levével, és szórd meg a friss korianderrel.
Tipp: A friss savak (lime) és zöldfűszerek (koriander) hő hatására elvesztenék karakterüket, ezért mindig a végén add hozzá.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g marhahús (bélszín vagy hátszín a gyors elkészítéshez)
- 1 db vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 cm friss gyömbér
- 2 db zöld chili paprika
- 2 ek. kókuszolaj
- 2 ek. piros curry por (vagy garam masala)
- 1 tk. só
- 1 csokor friss koriander
- 1 ek. friss lime lé