- Csomós lett a rántás, mit tegyek?
- Szűrd át a főzeléket egy szűrőn, vagy turmixold át botmixerrel (vigyázz, a krumplit ne törd péppé teljesen!).
- Túl híg lett a végén.
- Vegyél ki egy merőkanál lét, keverj el benne még egy kiskanál étkezési keményítőt, és öntsd vissza.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Burgonyafőzelék
A főzelék a magyar konyha egyik legzseniálisabb találmánya: átmenet a leves és a köret között. A sűrű, krémes állagot a keményítő 'kicsirizesedése' (zselatinizáció) adja. Ebben a receptben a rántás (zsiradékban pirított liszt) nemcsak sűrít, hanem pörkölt ízeket is ad a piruló lisztnek köszönhetően, amit a tejföl savassága tesz harmonikussá.
Hozzávalók
1
kg
Burgonya
200
g
Tejföl
2
ek.
Liszt
2
ek.
Olaj vagy zsír (a rántáshoz)
1
db
Babérlevél
1
tk.
Só
1
tk.
Fűszerpaprika
1
kevés
Víz (amennyi ellepi)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas a főzéshez
- Kisebb serpenyő a rántáshoz
- Habverő a csomómentes keveréshez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
A burgonyát hámozd meg, mosd meg, és vágd 2x2 cm-es kockákra.
Tipp: Az egyforma méret biztosítja, hogy egyszerre főjön meg minden darab.
2
✓
Tedd a lábasba, öntsd fel annyi vízzel, ami éppen ellepi. Sózd meg, dobd bele a babérlevelet, és főzd fedő alatt puhára (kb. 15-20 perc).
Tipp: A babérlevél illóolajai a gőzben oldódnak ki legjobban. Ne főzd túl a krumplit, maradjon harapható.
3
✓
Készítsd el a rántást: a kis serpenyőben hevítsd fel az olajat, add hozzá a lisztet. Kevergetve pirítsd, amíg zsemleszínű nem lesz és finom illata van.
Tipp: A liszt pirítása (dextrinizáció) adja a jellegzetes ízt. Ha túl világos, 'lisztízű' marad az étel.
4
✓
Húzd le a rántást a tűzről, keverd bele a pirospaprikát, majd azonnal önts hozzá 2 dl hideg vizet, és keverd simára.
Tipp: A hideg víz sokkhatása akadályozza meg a csomósodást (hőkiegyenlítés). A paprikát tilos égetni, mert megkeseredik.
5
✓
Öntsd a rántást a forvó krumplihoz, és folyamatosan kevergetve forrald össze, amíg besűrűsödik.
Tipp: A keményítő ekkor duzzad meg és köti meg a vizet.
6
✓
A tejfölt keverd el egy merőkanál forró főzeléklével (hőkiegyenlítés), majd öntsd vissza a lábasba. Egyet rottyants rajta, és kész.
Tipp: Ha a hideg tejfölt a forró ételbe öntöd, kicsapódhat (grízes lesz). A hőkiegyenlítéssel ezt elkerülöd.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Burgonya
- 200 g Tejföl
- 2 ek. Liszt
- 2 ek. Olaj vagy zsír (a rántáshoz)
- 1 db Babérlevél
- 1 tk. Só
- 1 tk. Fűszerpaprika
- 1 kevés Víz (amennyi ellepi)