- Miért nem pirul a csirke?
- Valószínűleg túl sok húst tettél egyszerre a serpenyőbe, vagy vizes volt a bőre. Töröld szárazra és süsd több részletben!
- Csomós lett a polenta, mit tegyek?
- Ne ess kétségbe! Vedd le a tűzről, és egy botmixerrel óvatosan keverd át, amíg sima nem lesz, majd főzd tovább.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Cacciatore polentával tálalva
A 'pollo alla cacciatore', vagyis a vadász módra készített csirke az olasz vidék egyik legőszintébb étele. A titok a türelemben és a rétegekben rejlik: a hús lassan, a saját gőzében és a paradicsomos-boros mártásban omlik vajpuhára, átvéve a fűszerek minden aromáját. A mellé kínált krémes polenta nem csupán köret, hanem egy lágy, kukoricás ölelés, ami tökéletesen felveszi a sűrű, fűszeres szaftot.
Hozzávalók
8
db
Felsőcsirkecomb (bőrrel, csonttal)
3
ek.
Olívaolaj
1
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
1
dl
Száraz fehérbor
400
g
Darabolt paradicsom konzerv
1
marék
Friss bazsalikom
1
tk.
Szárított oregánó
250
g
Kukoricadara (polenta)
1
l
Víz vagy alaplé
50
g
Hideg vaj
50
g
Reszelt Parmezán sajt
1
csipet
Só és frissen őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy, vastag aljú serpenyő fedővel (a hőtartás miatt)
- Lábas (a polentához)
- Habverő (a csomómentes polentához)
- Fakanál
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A csirkecombokat töröld szárazra papírtörlővel, majd alaposan sózd és borsozd be minden oldalukat. Hevítsd fel az olajat a serpenyőben, és bőrös felükkel lefelé helyezd bele a húsokat. Süsd addig, amíg a bőr mély aranybarna és ropogós nem lesz, majd fordítsd meg és pirítsd még 2 percig. Vedd ki a húst és tedd félre.
Tipp: A nedvesség a ropogós bőr ellensége. Ha a hús felszíne száraz, a forró olajban azonnal megindul a pirulás (Maillard-reakció), ami az ízek mélységét adja.
2
✓
A visszamaradt zsiradékban dinszteld meg az apróra vágott hagymát, amíg üveges és puha lesz. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd további fél percig, amíg illatozni kezd.
Tipp: A fokhagymát csak a végén add hozzá, mert magas cukortartalma miatt gyorsan megég és keserűvé válhat.
3
✓
Öntsd fel a serpenyőt a fehérborral, és fakanállal kapard fel az aljára tapadt barna pörzsanyagot. Forrald 2-3 percig, amíg a bor illata megszelídül.
Tipp: A serpenyő aljára sült darabkák tele vannak koncentrált ízzel. A bor savassága segít ezeket feloldani (deglazírozás), így a mártás részeivé válnak.
4
✓
Add hozzá a paradicsomot, az oregánót, és helyezd vissza a csirkecombokat a szaftba. Fedd le, és alacsony lángon gyöngyöztetve főzd 35-40 percig, amíg a hús omlósra puhul.
Tipp: A lassú, fedő alatti főzés során a hús kollagéntartalma zselatinná alakul, ettől lesz a szaft sűrű és a hús vajpuha.
5
✓
Közben forrald fel a vizet egy lábasban, sózd meg, majd habverővel folyamatosan keverve, lassan csorgasd bele a kukoricadarát. Vedd vissza a lángot a legkisebbre, és gyakori keverés mellett főzd puhára.
Tipp: A folyamatos keverés megakadályozza a csomósodást és segít felszabadítani a keményítőt, amitől a polenta krémes lesz.
6
✓
Amikor a polenta elkészült (krémes és elválik az edény falától), húzd le a tűzről. Keverd bele a hideg vajat és a reszelt parmezánt.
Tipp: A hideg vaj belekeverése (montírozás) extra fényt és selymességet ad az ételnek.
7
✓
Tálald a forró, krémes polentát a szaftos csirkével, a tetejét pedig szórd meg tépkedett friss bazsalikommal.
Tipp: A friss zöldfűszert mindig tálalás előtt tedd rá, hogy a hő ne ölje meg az illóolajait.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 8 db Felsőcsirkecomb (bőrrel, csonttal)
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 dl Száraz fehérbor
- 400 g Darabolt paradicsom konzerv
- 1 marék Friss bazsalikom
- 1 tk. Szárított oregánó
- 250 g Kukoricadara (polenta)
- 1 l Víz vagy alaplé
- 50 g Hideg vaj
- 50 g Reszelt Parmezán sajt
- 1 csipet Só és frissen őrölt bors