- Milyen sört használjak?
- Barna, belga apátsági típusú sört (Dubbel vagy Quadrupel). A világos sör keserűvé teheti.
- Híg maradt a szaft.
- Vedd le a fedőt az utolsó fél órában, vagy forrald el a levét, amíg be nem sűrűsödik.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Carbonnade flamande (belga sörös marharagu)
A belga konyha válasza a francia boeuf bourguignonra, csak bor helyett sörrel. A Carbonnade flamande ízvilága a sötét belga sör malátás édessége és a lassan karamellizált hagyma találkozásából születik. Ez nem egy sietős étel: a marhahúsnak órák kellenek, hogy a kollagénes, rágós részek vajpuha falatokká váljanak, miközben a sörös szaft besűrűsödik és kifényesedik.
Hozzávalók
1.2
kg
Marha lábszár vagy nyak
3
db
Vöröshagyma (nagy fej)
500
ml
Barna belga sör
250
ml
Marhahús alaplé
2
ek.
Dijoni mustár
1
ek.
Barna cukor
1
tk.
Szárított kakukkfű
2
db
Babérlevél
50
g
Vaj
2
ek.
Liszt
1
tk.
Só
1
tk.
Bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag falú lábas (Dutch Oven): Az egyenletes hőelosztásért.
- Fakanál: A pörzsanyagok felkaparásához.
Allergén Információk
Glutén (sör, liszt)
Mustár
Tej (vaj)
Elkészítés
1
✓
A húst vágd 4-5 cm-es kockákra. Sózd, borsozd, és forgasd meg a lisztben (a felesleget rázd le). A vajat olvaszd fel a lábasban, és pirítsd a húst körbe adagokban, amíg barna kérget kap. Szedd ki a húst.
Tipp: A liszt a pirításnál kérget képez, később pedig sűríti a mártást (rántás elve).
2
✓
A visszamaradt zsiradékban a szeletelt hagymát párold nagyon lassan, amíg sötét aranybarna nem lesz (kb. 15-20 perc).
Tipp: Ne siesd el! A karamellizált hagyma édessége ellensúlyozza a sör kesernyésségét.
3
✓
Tedd vissza a húst. Öntsd fel a sörrel és az alaplével. Add hozzá a barna cukrot, kakukkfüvet, babért.
Tipp: A barna sör malátacukra és a hozzáadott cukor segíti az ízek kerekedését.
4
✓
A mustárt keverd el egy kevés forró lével, majd add a raguhoz. Forrald fel, majd vedd a lángot a legkisebbre.
Tipp: Hagyományosan egy szelet kenyeret megkennek mustárral, és ráteszik a ragu tetejére – ez szétfő és sűrít.
5
✓
Fedd le, és főzd csendesen 2,5 órán át, amíg a hús szétomlik a villád alatt. Ha kell, a végén fedő nélkül sűrítsd.
Tipp: A lábszárnak idő kell. Ha sietteted, rágós marad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.2 kg Marha lábszár vagy nyak
- 3 db Vöröshagyma (nagy fej)
- 500 ml Barna belga sör
- 250 ml Marhahús alaplé
- 2 ek. Dijoni mustár
- 1 ek. Barna cukor
- 1 tk. Szárított kakukkfű
- 2 db Babérlevél
- 50 g Vaj
- 2 ek. Liszt
- 1 tk. Só
- 1 tk. Bors