- Túl sós maradt az étel.
- Nem áztattad ki eléggé. Ha már kész az étel, főzz bele krumplit, az felszívja a sót, vagy tálald sótlan rizzsel.
- Hol szárítsam?
- Hűvös, jól szellőző helyen. Ha párás a levegő, tedd a hűtő alsó polcára rácson.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Carne Seca (brazil szárított hús)
A Carne Seca a brazil 'sertão' (száraz hátország) találmánya, ahol a hűtőszekrény előtt a só volt az egyetlen tartósítószer. Ez nem csak egy alapanyag, hanem egy technológia: a sózás és szárítás megváltoztatja a hús szerkezetét, koncentrálja az ízeket és egy jellegzetes, érett aromát ad neki (hasonlóan a sonkához). A visszanevesítés (kiáztatás) után a hús rostjai megduzzadnak, de megőrzik ezt a különleges karaktert.
Hozzávalók
1
kg
Marha comb vagy lapocka (sovány)
500
g
Durva szemű tengeri só
3
ek.
Olívaolaj
2
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
1
csokor
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Rács és tálca: A hús levegőzéséhez.
- Nagy fazék: A kiáztatáshoz és főzéshez.
Elkészítés
1
✓
Vágd a húst 2-3 cm vastag 'lepényekre'. Forgasd bele a durva sóba alaposan, hogy mindenhol befedje.
Tipp: A só kivonja a vizet a sejtekből (dehidratáció), így a baktériumok nem tudnak szaporodni.
2
✓
Tedd rácsra (alá tálcát), és hagyd szikkadni hűvös helyen vagy hűtőben 24-48 órát. A hús sötétedni és keményedni fog. Félidőben forgasd meg.
Tipp: Ez az érlelési szakasz. Az enzimek elkezdik bontani a fehérjéket, ami mélyebb ízt eredményez.
3
✓
Felhasználás előtt mosd le a sót, és áztasd hideg vízbe 24 órára. A vizet cseréld le legalább 4-szer!
Tipp: A diffúzió révén a só a húsból a vízbe vándorol. Ha nem cseréled a vizet, az egyensúly beáll, és a hús sós marad.
4
✓
Tedd a húst fazékba, öntsd fel friss vízzel, és főzd puhára (kb. 1.5-2 óra). Ha kész, szűrd le, és villával tépkedd szálaira.
Tipp: A főzés rehidratálja a rostokat és véglegesen puhítja a kötőszövetet.
5
✓
Serpenyőben hevíts olajat, dobd rá a szálas húst, és pirítsd meg. Add hozzá a szeletelt hagymát és zúzott fokhagymát, süsd össze, amíg a hagyma megpuhul.
Tipp: A 'pirított' íz (Maillard) itt találkozik a sózott-érlelt aromával.
6
✓
Tálald friss korianderrel megszórva, rizzsel, feketebabbal.
Tipp: Ez a 'ragu' szárazabb jellegű, nem szaftos, ezért kívánja a szaftos köreteket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Marha comb vagy lapocka (sovány)
- 500 g Durva szemű tengeri só
- 3 ek. Olívaolaj
- 2 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 csokor Friss koriander