Carne Seca (brazil szárított hús)
A Carne Seca, vagyis a brazil szárított hús, az ország egyik legősibb és legnépszerűbb étele. Ez a fogás a száraz időjárási viszonyokhoz alkalmazkodva jött létre, amikor a hús tartósítása kulcsfontosságú volt. A lassú sózás és szárítás révén a hús ízei koncentrálódnak, amelyet gyakran hagymával és fokhagymával pirítanak össze, hogy még ízletesebb legyen. A Carne Seca-t hagyományosan rizzsel vagy farofával (pirított manióka liszttel) tálalják, és Brazília minden régiójában megtalálható a helyi változata.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Vágd a marhahúst nagy, lapos darabokra. Dörzsöld be mindkét oldalát alaposan a durva sóval.
A durva só jobban szárítja a húst, mint a finom só.
2
Helyezd a húsdarabokat egy rácsra, és tedd hűvös, szellős helyre 24-48 órára, hogy a só kiszárítsa a húst. Időnként forgasd meg.
Fontos a szellős hely, hogy a hús ne penészedjen meg. Ha nincs ilyen hely, használj ventilátort a szárításhoz.
3
A sózás után áztasd be a húst hideg vízbe 12-24 órára, hogy eltávolítsd a felesleges sót. Cseréld a vizet 3-4 óránként.
Minél többször cseréled a vizet, annál kevesebb só marad a húsban.
4
Forrald a húst egy nagy fazékban, amíg teljesen megpuhul (kb. 1,5-2 óra). Szedd ki, hagyd hűlni, majd tépkedd szálasra.
A főzési idő a hús vastagságától függ. Ellenőrizd a puhaságát villával.
5
Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat, és pirítsd meg a szeletelt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát.
Ügyelj rá, hogy a fokhagyma ne égjen meg, mert keserű lesz. Alacsonyabb hőfokon, lassabban pirítsd, amíg illatos nem lesz.
6
Add hozzá a szálasra tépkedett húst, és pirítsd össze, amíg aranybarna lesz. Ízlés szerint ízesítsd sóval, ha szükséges.
Kóstold meg a húst, mielőtt sóznál, mert a szárítás során is maradhat benne só.
7
Tálald a Carne Seca-t friss korianderrel díszítve, rizzsel vagy párolt zöldségekkel.
A Carne Seca jól illik babbal, tökkel vagy más brazil köretekkel is.
