- Nincs kacsazsírom, mit használjak?
- Használhatsz sertészsírt vagy olajat, de a kacsa adja a jellegzetes ízt.
- Szétfőtt a bab.
- Túl sokáig főzted elő. A sütőben még órákig puhul, ezért előfőzésnél maradjon kicsit kemény.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Cassoulet (francia húsos babos étel)
A Cassoulet a francia paraszti konyha dicsősége: egy laktató, melengető fogás, ahol a bab krémesre fő, a húsok (kolbász, kacsa, sertés) pedig átadják zsírjukat és ízüket az egész tálnak. A nevét a 'cassole' agyagedényről kapta. A titok a türelem: a lassú sütés során a tetején keletkező kérget többször is vissza kell törni a szaftba, hogy az étel még gazdagabb legyen.
Hozzávalók
500
g
Száraz fehérbab
300
g
Sütni való kolbász (nem száraz)
400
g
Sertés lapocka vagy csülök (bőrös)
4
db
Konfitált kacsacomb (vagy sült)
1
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
db
Sárgarépa
400
g
Darabolt paradicsom konzerv
200
ml
Száraz fehérbor
5
g
Friss kakukkfű
2
db
Babérlevél
50
g
Zsemlemorzsa
30
g
Kacsazsír (a konfitálásból)
1
tk.
Só
1
tk.
Bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy agyagtál vagy öntöttvas edény: A sütőben való lassú pároláshoz.
- Serpenyő: A húsok előpirításához.
Allergén Információk
Glutén
Szulfitok
Elkészítés
1
✓
A babot áztasd be hideg vízbe előző este (min. 12 óra). Másnap öntsd le a vizet, tedd fel friss vízben főni 45-60 percre, amíg félpuha nem lesz. Szűrd le, de a levét tedd félre!
Tipp: Az áztatás rehidratálja a szemeket, így egyenletesen fognak megfőni.
2
✓
Serpenyőben a kacsazsíron pirítsd körbe a sertéshúskockákat és a kolbászkarikákat. Szedd ki őket. Ugyanitt párold meg az aprított hagymát, fokhagymát és kockázott répát.
Tipp: Minden íz a serpenyőben marad: a hagyma feloldja a hús pörzsanyagait.
3
✓
Add a zöldségekhez a paradicsomot, bort, fűszereket, és forrald össze.
Tipp: Ez a 'sofrito' adja az alapízt, ami átjárja majd a babot.
4
✓
Rétegezd az agyagtálba: alulra a bab fele, rá a húsok (kivéve a kacsa) és a zöldséges alap, majd a maradék bab. A tetejére ültesd a kacsacombokat bőrrel felfelé. Öntsd fel annyi bablevével, ami épp ellepi a babot (a kacsa lógjon ki).
Tipp: A kacsacomb a tetején ropogósra sül, miközben a zsírja lecsöpög a babra.
5
✓
Szórd meg zsemlemorzsával. Süsd 160°C-os sütőben 2-3 órán át. Ha a teteje megbarnul, törd vissza a kéregbe kanállal (ezt 2-3-szor ismételd meg).
Tipp: A kéreg visszatörése sűríti az ételt és gazdagítja az ízét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Száraz fehérbab
- 300 g Sütni való kolbász (nem száraz)
- 400 g Sertés lapocka vagy csülök (bőrös)
- 4 db Konfitált kacsacomb (vagy sült)
- 1 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 db Sárgarépa
- 400 g Darabolt paradicsom konzerv
- 200 ml Száraz fehérbor
- 5 g Friss kakukkfű
- 2 db Babérlevél
- 50 g Zsemlemorzsa
- 30 g Kacsazsír (a konfitálásból)
- 1 tk. Só
- 1 tk. Bors