Cassoulet (francia húsos babos étel)
A Cassoulet egy híres francia egytálétel, amely Languedoc régióból származik. Az étel a 14. században született, amikor a helyi parasztok egyszerű alapanyagokból készítettek laktató fogásokat. A Cassoulet névadója a \'cassole\', egy hagyományos agyagedény, amelyben az ételt sütik. Ez a gazdag, húsos babos ragu ma már a francia konyha egyik ikonikus étele, amely különböző régiókban más-más összetevőkkel készül. A Cassoulet lassú főzési folyamata és az összetevők harmóniája az egyszerűség és az ízek ünnepe.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Áztasd be a fehérbabot egy éjszakára hideg vízben, majd másnap öblítsd le, és főzd meg sós vízben 1-1,5 óráig, amíg puha nem lesz.
Az áztatás lerövidíti a főzési időt és segít a babnak egyenletesen megpuhulni. Ne sózd a babot az áztató vízben, mert az keményítheti a héját.
2
Egy nagy serpenyőben olvaszd meg a kacsazsírt, és pirítsd meg benne a kacsacombokat mindkét oldalon, amíg aranybarnák lesznek. Tedd félre őket.
A kacsazsírtól lesz igazán autentikus a cassoulet, de ha nincs, használhatsz olívaolajat is. Ne zsúfold tele a serpenyőt, hogy a combok szépen megpiruljanak.
3
A serpenyőben pirítsd meg a felkockázott sertéshúst, majd add hozzá az apróra vágott hagymát, fokhagymát és sárgarépát. Párold puhára.
A sertéshúst is pirítsd alaposan, hogy színt kapjon, ez mélyíti az ízeket.
4
Add hozzá a paradicsomkonzervet, a fehérbort, a friss kakukkfüvet és a babérlevelet. Ízesítsd sóval és borssal, majd lassú tűzön főzd 20 percig.
Használj jó minőségű, darabolt paradicsomot a legjobb ízért. A fehérbor helyett használhatsz húslevest is.
5
Egy nagy sütőtálba rétegezd a főtt fehérbabot, a kolbászt, a pirított sertéshúst és a kacsacombokat. Öntsd rá a paradicsomos szószt, és keverd össze óvatosan.
A rétegezés nem kritikus, de szebb látványt nyújt. Ügyelj arra, hogy a kacsacombok a tetejére kerüljenek, hogy ropogósra süljenek.
6
Szórd meg a tetejét zsemlemorzsával, és süsd 180°C-on körülbelül 1 óráig, amíg a teteje ropogós és aranybarna lesz.
A sütés során néha ellenőrizd, és ha a teteje túl gyorsan barnul, takard le alufóliával.
7
Tálalás előtt hagyd pihenni 10 percig, hogy az ízek összeérjenek.
A cassoulet még finomabb másnap, miután az ízek teljesen összeértek.
