- Használhatok csirkemellet is?
- Igen, de a mell hamarabb kiszárad. Ha azt használsz, csökkentsd a sütési időt 25-30 percre.
- Mit tegyek, ha nincs fehérborom?
- Helyettesítheted almalével, amihez adj egy evőkanál almaecetet a savasság miatt.
- Elkészíthetem előre?
- Ez az étel másnap még finomabb, ahogy a hús tovább issza a szaftot. Melegítsd újra lassan a sütőben.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Chicken Marbella
Ez a fogás az édes és a sós ízek merész tánca, ami a 80-as évek New York-i partijainak sztárja volt. A titok a pácolásban rejlik: az aszalt szilva mézes édessége és az olívabogyó sós karaktere a hosszú pihentetés alatt teljesen átjárja a húst. A sütés során a barna cukor és a bor találkozása egy sűrű, fényes mázat képez a csirke bőrén, ami alatt a hús vajpuhára párolódik a saját gőzében.
Hozzávalók
1.5
kg
csirkecomb (egész vagy alsó-felső)
5
gerezd
fokhagyma
150
g
magozott zöld olívabogyó
100
g
magozott aszalt szilva
50
g
kapribogyó (levével együtt)
150
ml
száraz fehérbor
60
ml
extra szűz olívaolaj
50
g
barna cukor
1
csokor
friss petrezselyem
1
ek.
szárított oregánó
2
tk.
só
1
tk.
frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál (a pácoláshoz)
- Éles kés és vágódeszka
- Nagy méretű tepsi vagy kerámia sütőtál (amiben kényelmesen elférnek a combok)
- Séfkés a fokhagyma aprításához
Allergén Információk
Kén-dioxid (bor, aszalt gyümölcsök)
Elkészítés
1
✓
Zúzd össze a fokhagymát pépesre. Egy nagy tálban keverd össze az olívaolajat, a zúzott fokhagymát, a szárított oregánót, a sót, a borsot, a kapribogyót (egy kis levével együtt), az olívabogyót és az aszalt szilvát.
Tipp: A fokhagyma sejtfalainak roncsolása (zúzás) szabadítja fel az allicint, ami az intenzív ízért felelős.
2
✓
Tedd a csirkecombokat a pácba, és kézzel alaposan masszírozd át őket, hogy a fűszeres keverék mindenhol érje a húst, még a bőr alatt is. Fedd le, és tedd a hűtőbe legalább 24 órára.
Tipp: A hosszú pácolás során a só megváltoztatja a hús fehérjeszerkezetét, így az sütés közben több nedvességet tud megtartani (denaturáció és vízkötés).
3
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Borítsd a csirkét a páccal és a gyümölcsökkel együtt egy tágas tepsibe. A csirkedarabok ne fedjék egymást, bőrrel felfelé nézzenek.
Tipp: Ha a húsok egymáson vannak, nem sülnek, hanem párolódnak, és a bőr nem lesz ropogós.
4
✓
Öntsd a fehérbort a csirkék köré (ne a bőrére!), majd minden egyes comb tetejét hintsd meg egy kevés barna cukorral.
Tipp: A cukor a hő hatására karamellizálódik a bőrön, ami a fehérjékkel reakcióba lépve gyönyörű barna színt és mély ízeket ad (Maillard-reakció).
5
✓
Süsd a csirkét 50-60 percig. Félidőnél locsold meg a húst a tepsiben lévő szafttal. Akkor jó, ha a bőr sötét aranybarna, a hús pedig elválik a csonttól, ha megszúrjuk.
Tipp: A locsolgatás visszahűti a felületet, így lassítja a kiszáradást, miközben a szaftban lévő cukrok tovább sűrítik a mázat.
6
✓
Vedd ki a sütőből, szórd meg a frissen vágott petrezselyemmel, és tálald a sűrű szafttal meglocsolva.
Tipp: Hagyd pihenni a húst 10 percig tálalás előtt, hogy a rostok ellazuljanak és a szaftok a hús belsejében maradjanak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.5 kg csirkecomb (egész vagy alsó-felső)
- 5 gerezd fokhagyma
- 150 g magozott zöld olívabogyó
- 100 g magozott aszalt szilva
- 50 g kapribogyó (levével együtt)
- 150 ml száraz fehérbor
- 60 ml extra szűz olívaolaj
- 50 g barna cukor
- 1 csokor friss petrezselyem
- 1 ek. szárított oregánó
- 2 tk. só
- 1 tk. frissen őrölt fekete bors