- Miért 'szénsavas' a kimchi?
- Az erjedés során CO2 gáz keletkezik. Ez természetes, sőt, a jó kimchi jele!
- Kinyitottam és kifutott, baj?
- Nem, ez csak a gáznyomás. Legközelebb ne töltsd csurig az üveget, hagyj helyet a 'pezsgésnek'.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chonggak kimchi - egész kicsi retek kimchi
A Kimchi a fermentálás (erjesztés) művészete. A Chonggak kimchi különlegessége a 'lófark' retek használata, amit nem vágunk fel, hanem egészben, a zöldjével együtt savanyítunk. A retek kemény húsa hónapokig roppanós marad, és csodálatosan veszi fel a csípős-fokhagymás pác ízét. A folyamat lelke a tejsavbaktériumok munkája: ők alakítják át a zöldség cukrait savvá, ami tartósít és létrehozza azt a jellegzetes, pezsgő, savanyú ízt, amiért rajongunk.
Hozzávalók
1
kg
Chonggak retek (vagy apró jégcsapretek) zöldjével együtt
80
g
Durva tengeri só
200
ml
Víz
2
ek.
Rizsliszt (vagy búzaliszt)
1
ek.
Cukor
50
g
Gochugaru (koreai chilipehely)
50
ml
Halszósz
4
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
10
g
Gyömbér (reszelve)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Gumikesztyű (kötelező a chili miatt!)
- Jól záródó üvegek
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
Tisztítsd meg a retket (dörzsöld le a földet, ne hámozd), a zöldjét hagyd rajta. Forgasd bele a sóba, és hagyd állni 1 órán át. Félidőben forgasd át.
Tipp: A sózás vizet von el (ozmózis): a retek puhább lesz, nem törik, és a vízveszteség miatt koncentrálódik az íze.
2
✓
Készítsd el a 'ragasztót': főzd sűrűre a vizet a rizsliszttel. Ha kész, keverd bele a cukrot, és hűtsd ki teljesen.
Tipp: A rizsliszt-pép segít, hogy a fűszerpaszta megtapadjon a retek sima felületén, a cukor pedig táplálék a baktériumoknak az induláshoz.
3
✓
A kihűlt pépbe keverd bele a chilit, halszószt, fokhagymát, gyömbért.
Tipp: A gochugaru (chili) szép piros színt ad. Hagyd állni 10 percet, hogy a pehely megszívja magát.
4
✓
Mosd le a sót a retekről, és csepegtesd le alaposan. Húzz kesztyűt, és masszírozd a pasztát a retekbe és a levelek közé.
Tipp: Ha nem használsz kesztyűt, a chili napokig égetni fogja a kezedet!
5
✓
Tömkösd üvegekbe, nyomkodd le, hogy ne maradjon levegő. Hagyd a konyhapulton 1-2 napig, majd tedd hűtőbe.
Tipp: Az erjedés anaerob (levegőtlen) folyamat. A levegő a penész barátja, a víz alatti közeg pedig a tejsavbaktériumoké.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Chonggak retek (vagy apró jégcsapretek) zöldjével együtt
- 80 g Durva tengeri só
- 200 ml Víz
- 2 ek. Rizsliszt (vagy búzaliszt)
- 1 ek. Cukor
- 50 g Gochugaru (koreai chilipehely)
- 50 ml Halszósz
- 4 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 10 g Gyömbér (reszelve)