- Megkeményedett a karamell, mit tegyek?
- Valószínűleg túl sokáig főzted. Óvatosan melegítsd újra kevés tejszínnel.
- Kicsapódott a vaj a karamellből.
- Túl nagy volt a hőkülönbség. Vedd le a tűzről, és adj hozzá egy pici jéghideg vizet, majd keverd vadul, amíg összeáll.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Churros karamellel
Bár a churros spanyol, a sós karamell (caramel au beurre salé) breton behatás, ami tökéletes kontrasztot alkot. A sós-édes ízjáték izgalmasabbá teszi az egyszerű sült tésztát. A karamell készítése türelemjáték: a cukor barnulása és a vaj krémessége együttesen hozza létre azt a 'folyékony aranyat', amibe mártogatni vétek lenne kihagyni.
Hozzávalók
250
g
Finomliszt
250
ml
Víz
2
ek.
Kristálycukor (tésztába)
2
csipet
Só (tésztába + karamellhez)
50
ml
Olaj (tésztába)
500
ml
Olaj a sütéshez
1
db
Tojás
100
g
Kristálycukor (forgatáshoz)
1
tk.
Őrölt fahéj
100
ml
Zsíros tejszín (karamellhez)
50
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
100
g
Barna cukor (karamellhez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyeles forraló (karamellhez)
- Vastag aljú lábas (tésztához)
- Habverő
- Habzsák csillagcsőrrel
- Serpenyő a sütéshez
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a tészta alapját: forrald fel a vizet, a sima cukrot, sót és az olajat, majd keverd bele a lisztet és 'égesd' addig, amíg elválik az edénytől.
Tipp: Az alapos főzés csökkenti a liszt nyers ízét és növeli a tészta stabilitását. (Gélesedés)
2
✓
Hűtsd vissza a masszát langyosra, majd dolgozd bele a tojást simára. Töltsd habzsákba.
Tipp: A langyos hőmérséklet fontos: a tojás emulgeál, de nem sül meg. (Hőmérsékleti optimum)
3
✓
Készítsd el a karamellt: olvaszd fel a barna cukrot egy lábasban közepes lángon, majd óvatosan (fröcsöghet!) öntsd hozzá a tejszínt.
Tipp: A cukor olvadáspontja magas, a tejszíné alacsony, a gőzképződés miatt vigyázz a kezedre! (Hősokk)
4
✓
Főzd a karamellt sűrűsödésig, majd vedd le a tűzről és keverd bele a vajat és egy csipet sót.
Tipp: A vaj és só kerekíti le az ízeket és adja meg a mártás fényét. (Emulzió stabilizálás)
5
✓
Süsd ki a churrosokat 180°C-os olajban aranybarnára.
Tipp: Az állandó hőmérséklet tartása a legfontosabb a ropogós eredményért. (Hőátadás)
6
✓
Forgasd a kisült tésztát fahéjas cukorba, és tálald a meleg karamellmártással.
Tipp: A kontrasztok játéka: ropogós tészta vs selymes mártás.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Finomliszt
- 250 ml Víz
- 2 ek. Kristálycukor (tésztába)
- 2 csipet Só (tésztába + karamellhez)
- 50 ml Olaj (tésztába)
- 500 ml Olaj a sütéshez
- 1 db Tojás
- 100 g Kristálycukor (forgatáshoz)
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 100 ml Zsíros tejszín (karamellhez)
- 50 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 100 g Barna cukor (karamellhez)