- Miért esett szét a tojás a vízben?
- Valószínűleg nem volt elég friss a tojás, vagy túl erősen forrt a víz. A friss tojás fehérjéje sűrűbb és jobban egyben marad.
- A padlizsán túl olajos lett, mit tegyek?
- A padlizsán szivacsos szerkezetű. Ha sütés előtt besózod és hagyod állni (izzadni), összetömörödik a szerkezete és kevesebb olajat szív magába.
- Elkészíthető előre?
- A joghurtos alapot és a sült padlizsánt előre elkészítheted, de a tojást mindig frissen, tálalás előtt kell buggyantani a legjobb élményért.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Çılbır fokhagymás joghurttal és sült padlizsánnal
A Çılbır (ejtsd: csilbir) az oszmán szultánok udvarából származó, kifinomult reggeli fogás, amely a hideg és meleg, a krémes és a roppanós textúrák játékára épül. A titok a hőmérsékletek kontrasztjában rejlik: a langyos, fokhagymás joghurt ágyon pihenő forró, lágy tojás, amelyet a sült padlizsán földes íze egészít ki. Ez nem csupán egy étel, hanem egy rituálé, ahol a friss kenyérrel tunkolás közben a folyós sárgája összekeveredik a fűszeres olajjal és a selymes joghurttal.
Hozzávalók
4
db
Tojás (szobahőmérsékletű, nagyon friss)
250
g
Görög joghurt (sűrű, 10%-os)
2
gerezd
Fokhagyma
3
ek.
Olívaolaj
1.5
l
Víz
2
ek.
Ételecet (10%-os)
1
tk.
Fűszerpaprika (vagy Aleppo paprika)
2
csipet
Só
1
db
Padlizsán (közepes méretű)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a buggyantáshoz
- Serpenyő a padlizsánhoz
- Szűrőkanál
- Konyhai papírtörlő
- Keverőtál
- Éles kés
Allergén Információk
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
A padlizsánt mosd meg, vágd le a végét, és kockázd fel kb. 2x2 centis darabokra. Szórd meg alaposan egy csipet sóval, és hagyd állni 15 percig, hogy levet eresszen.
Tipp: A sózás kivonja a vizet a sejtekből, így a padlizsán húsa tömörebb lesz, és sütéskor nem szívja meg magát olajjal (ozmózis).
2
✓
Készítsd el a joghurtágyat: a fokhagymát zúzd össze pépesre (vagy reszeld le), és keverd el a joghurttal, egy csipet sóval és egy evőkanál olívaolajjal. Hagyd szobahőmérsékleten pihenni.
Tipp: A só segít a fokhagyma sejtfalainak roncsolásában, így intenzívebb íz szabadul fel.
3
✓
A padlizsánkockákat itasd le papírtörlővel. Egy serpenyőben hevíts fel egy evőkanál olívaolajat közepes lángon, és süsd a padlizsánt 8-10 percig, amíg minden oldala aranybarna és puha nem lesz. Tedd félre.
Tipp: Ne zsúfolt túl a serpenyőt, mert akkor a padlizsán párolódni fog a saját gőzében, nem pedig pirulni (Maillard-reakció).
4
✓
Egy nagy lábasban forrald fel a vizet, majd vedd vissza a lángot, hogy éppen csak gyöngyözzön (ne lobogjon!). Add hozzá az ecetet.
Tipp: A vízben lévő ecetsav segít a tojásfehérjének gyorsabban kicsapódni (koagulálni), így szebb formája lesz a buggyantott tojásnak.
5
✓
A tojásokat egyesével üsd egy kis tálkába. Keverj egy örvényt a vízbe, és óvatosan csúsztasd a közepébe a tojást. Főzd 3 percig, amíg a fehérje opálos és szilárd, de a sárgája érintésre még puha.
Tipp: Az örvény centrifugális ereje segít a fehérjét a sárgája köré tekerni.
6
✓
Készítsd el a paprikás olajat: a maradék egy evőkanál olívaolajat melegítsd fel egy kis edényben, szórd bele a pirospaprikát, keverd át, és azonnal húzd le a tűzről, amint illatozni kezd.
Tipp: A paprika színanyagai (karotinoidok) zsírban oldódnak, így kapunk gyönyörű vörös olajat.
7
✓
Tálalás: Oszd el a tányérokon a fokhagymás joghurtot. Helyezd rá a lecsepegtetett forró tojásokat és a sült padlizsánt.
Tipp: A joghurt szobahőmérsékletű legyen, ne hűtőhideg, különben túl gyorsan lehűti a tojást.
8
✓
Locsold meg a paprikás olajjal a tetejét, és tálald azonnal friss kenyérrel.
Tipp: A forró olaj és a hideg joghurt találkozása extra ízélményt ad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Tojás (szobahőmérsékletű, nagyon friss)
- 250 g Görög joghurt (sűrű, 10%-os)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 3 ek. Olívaolaj
- 1.5 l Víz
- 2 ek. Ételecet (10%-os)
- 1 tk. Fűszerpaprika (vagy Aleppo paprika)
- 2 csipet Só
- 1 db Padlizsán (közepes méretű)