- Miért kell beáztatni a rizst?
- A rizs megszívja magát vízzel, így belül is puha lesz, mire a víz elpárolog az edényből. Áztatás nélkül a belseje kemény maradhat.
- Milyen rizst használjak?
- A jázminrizs a legjobb választás: illatos, és a szemek képesek összeállni a kívánt kéreghez, de mégis peregnek.
- Nincs cserépedényem.
- Használhatsz öntöttvas lábast (pl. cocotte) vagy akár egy jó minőségű rizsfőzőt is, bár ott a kéreg kevésbé lesz ropogós.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Cserépedényes rizs
A kantoni 'Bo Zai Fan' az agyagedény varázslata. A porózus cserép lassan veszi fel a hőt, de aztán egyenletesen sugározza vissza, így a rizs és a feltétek egyszerre párolódnak készre. Az étel lelke a 'guoba' vagy 'socarrat': az a ropogós, aranybarna rizskéreg az edény alján, amiért mindenki harcol az asztalnál. A húsból kisülő szaftok lecsorognak a rizsre, minden egyes szemet átjárva az ízekkel.
Hozzávalók
300
g
Jázminrizs (beáztatva 30 percre)
400
g
Csirkecomb filé (kockázva)
20
g
Gyömbér (gyufaszálra vágva)
2
db
Kínai kolbász (Lap Cheong) - ha nincs, elhagyható vagy sima kolbász
350
ml
Víz vagy alaplé
1
adag
Pác: 1 ek szójaszósz, 1 ek osztrigaszósz, 1 tk szezámolaj, 1 tk kukoricakeményítő
1
adag
Öntet: 2 ek szójaszósz, 1 tk sötét szójaszósz, 1 tk cukor, 1 ek szezámolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Cserépedény (agyagedény) vagy vastag aljú öntöttvas lábas
- Vágódeszka és kés
Allergén Információk
Szója
Glutén
Puhatestűek (osztrigaszósz)
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a pác hozzávalóit, és forgasd bele a csirkekockákat. Hagyd állni legalább 20 percig.
Tipp: A keményítő vékony burkot képez a húson, ami benntartja a nedvességet, így a csirke vajpuha marad (ez a 'velveting' technika).
2
✓
Az áztatott rizst és a vizet tedd a cserépedénybe. Kend meg az edény belső falát vékonyan olajjal (a víz felett), és forrald fel a rizst, majd vedd közepesre a lángot.
Tipp: Az olajfilm segít, hogy a rizs széle ropogós legyen, ne pedig égett.
3
✓
Amikor a víz nagy része elpárolgott, és kis 'kráterek' jelennek meg a rizs felszínén, gyorsan helyezd a tetejére a pácolt csirkét, a gyömbért és a kolbászt. Fedd le azonnal.
Tipp: Ilyenkor már nincs sok víz az edényben, csak gőz. Ez a gőz fogja megfőzni a húst, miközben az ízes szaftok lecsorognak a rizsre.
4
✓
Főzd a legalacsonyabb lángon 15-20 percig. A végén locsold körbe az edény szélét egy kevés olajjal, és emeld a hőt 1-2 percre.
Tipp: Figyelj a hangra: amikor a bugyborékolást felváltja a sercegés, a víz elfogyott, és a rizs pirulni kezd (Maillard-reakció). Ez hozza létre a ropogós aljat.
5
✓
Vedd le a tűzről, és hagyd fedő alatt pihenni 5-10 percig. Tálalás előtt öntsd nyakon az öntettel, és keverd össze.
Tipp: A pihentetés alatt a rizs 'megnyugszik', a nedvesség kiegyenlítődik, és a kéreg elválik az edény aljától.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Jázminrizs (beáztatva 30 percre)
- 400 g Csirkecomb filé (kockázva)
- 20 g Gyömbér (gyufaszálra vágva)
- 2 db Kínai kolbász (Lap Cheong) - ha nincs, elhagyható vagy sima kolbász
- 350 ml Víz vagy alaplé
- 1 adag Pác: 1 ek szójaszósz, 1 ek osztrigaszósz, 1 tk szezámolaj, 1 tk kukoricakeményítő
- 1 adag Öntet: 2 ek szójaszósz, 1 tk sötét szójaszósz, 1 tk cukor, 1 ek szezámolaj