- Miért kell a főzővíz?
- A főzővíz tele van kioldódott keményítővel. Ez működik természetes 'ragasztóként', ami összeköti a zsiradékot (tejszín, sajt) és a vizet egységes krémmé.
- Összecsomósodott a sajt. Mit rontottam el?
- Túl forró volt a mártás, amikor beletetted a sajtot. Húzd le a tűzről, és úgy keverd bele lassan.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csirkés tészta
Ez a tejszínes csirkés tészta a hétköznapok megmentője, de technikájában a profi olasz konyha elveit követi. A varázslat neve 'mantecatura', azaz a krémesítés folyamata: a tészta főzővizében lévő keményítő, a sajt és a tejszín találkozásából születik meg az a bársonyos mártás, ami rátapad a tésztára, ahelyett, hogy lefolyna róla a tányér aljára.
Hozzávalók
400
g
Penne vagy Fusilli tészta (durum)
500
g
Csirkemell filé
300
ml
Főzőtejszín (min. 20%)
80
g
Parmigiano Reggiano vagy Grana Padano (reszelve)
3
gerezd
Fokhagyma
3
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
1
csipet
Frissen őrölt fekete bors
1
dl
Tészta főzővíz (a főzés végén)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék (tésztafőzéshez)
- Széles, magas falú serpenyő
- Tésztaszűrő
- Reszelő
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Tegyél fel vizet forrni, sózd bátran. Ha forr, tedd bele a tésztát. Közben kockázd fel a csirkemellet kb. 2x2 cm-es darabokra.
Tipp: A víznek olyan sósnak kell lennie, mint a tengernek, mert a tészta csak most tudja magába szívni az ízt.
2
✓
Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olajat, és pirítsd a csirkemellkockákat aranybarnára.
Tipp: Ne zsúfolt túl a serpenyőt! Ha túl sok a hús, lehűl az olaj, és a hús párolódni kezd ahelyett, hogy pirulna [Maillard-reakció].
3
✓
Amikor a hús megpirult, add hozzá a zúzott fokhagymát, pirítsd fél percig, majd öntsd fel a tejszínnel. Forrald be kissé, amíg sűrűsödni kezd.
Tipp: A tejszín víztartalmának elpárolgása koncentrálja az ízeket és sűrűbb textúrát eredményez [Redukció].
4
✓
A tésztát szűrd le 1 perccel azelőtt, hogy teljesen megfőne (al dente mínusz 1 perc), de ments meg egy bögre főzővizet!
Tipp: A tészta a forró mártásban fog készre főni, magába szívva annak ízét.
5
✓
Borítsd a tésztát a tejszínes csirkéhez, adj hozzá egy keveset a főzővízből és szórd meg a reszelt sajttal. Keverd energikusan 1-2 percig a tűzön.
Tipp: A keményítős víz, a sajt zsiradéka és a tejszín az intenzív keverés hatására stabil, krémes emulziót képez.
6
✓
Tálald azonnal, friss borssal megszórva.
Tipp: Ez az étel nem várhat a vendégre, a mártás hűlés közben gyorsan sűrűsödik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Penne vagy Fusilli tészta (durum)
- 500 g Csirkemell filé
- 300 ml Főzőtejszín (min. 20%)
- 80 g Parmigiano Reggiano vagy Grana Padano (reszelve)
- 3 gerezd Fokhagyma
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors
- 1 dl Tészta főzővíz (a főzés végén)