- Nincs kecskehúsom, mit használjak?
- Használj báránylapockát vagy marhalábszárat. A lényeg, hogy zsírosabb, kötőszövetes hús legyen, ne sovány karaj.
- Túl híg a szósz.
- Vedd le a fedőt az utolsó 20 percben, hogy a víz elpárologhasson, vagy nyomj szét benne pár darab főtt krumplit sűrítésnek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Curry goat fűszeres mártással
A karibi ünnepségek elmaradhatatlan sztárja. A kecskehús, amely alapvetően szárazabb és rostosabb, mint a bárány, ebben a lassú főzésű (slow-cooked) fogásban válik omlóssá. A csontos hús használata a titok: a csontvelő és a kollagén kioldódása adja azt a ragacsos, gazdag szaftot, amiért rajonganak.
Hozzávalók
600
g
Kecskehús vagy bárány (csontos, kockázva)
1
fej
Vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma
3
cm
Friss gyömbér
3
ek.
Curry por (Jamaikai stílusú, ha van)
200
ml
Kókusztej
300
ml
Víz (vagy alaplé)
2
db
Paradicsom
1
csokor
Friss koriander
1
tk.
Füstölt fűszerpaprika
1
tk.
Só
0.5
tk.
Chili pehely vagy bors
2
ek.
Olaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (hogy ne égjen le a hosszú főzés alatt)
- Keverőkanál
Elkészítés
1
✓
A húst mosd meg, és töröld szárazra. Egy tálban forgasd össze a curry por felével, sóval és borssal.
Tipp: A fűszerek zsírban oldódó ízanyagai már sütés előtt beivódnak a hús felületébe.
2
✓
A lábasban hevíts olajat, és pirítsd körbe a húst, amíg barna kérget kap, majd vedd ki.
Tipp: Ne zsúfold túl a lábast, mert akkor a hús levet ereszt és párolódik a pirulás helyett.
3
✓
A visszamaradt zsiradékban párold üvegesre az aprított hagymát, a reszelt fokhagymát és gyömbért. Szórd rá a maradék curryt és a paprikát, keverd 1 percig.
Tipp: A fűszerek 'kipattogtatása' forró olajban aktiválja az illóolajokat, így sokkal intenzívebb lesz az ízük.
4
✓
Tedd vissza a húst, add hozzá a kockázott paradicsomot, kókusztejet és a vizet. Fedő alatt, alacsony lángon főzd 1,5-2 órán át, amíg a hús leválik a csontról.
Tipp: A hosszas hőkezelés alatt a kemény kollagén zselatinná alakul, ez teszi omlóssá a húst (hidrolízis).
5
✓
Ha a hús puha, vedd le a fedőt és forrald be a szaftot sűrűre. Tálaláskor szórd meg friss korianderrel.
Tipp: A koriander frissessége ellensúlyozza a nehéz, zsíros szaftot.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Kecskehús vagy bárány (csontos, kockázva)
- 1 fej Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma
- 3 cm Friss gyömbér
- 3 ek. Curry por (Jamaikai stílusú, ha van)
- 200 ml Kókusztej
- 300 ml Víz (vagy alaplé)
- 2 db Paradicsom
- 1 csokor Friss koriander
- 1 tk. Füstölt fűszerpaprika
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Chili pehely vagy bors
- 2 ek. Olaj