- Miért rágós maradt a marha?
- A marhának (főleg a lábszárnak) idő kell. A kollagén csak tartós hőhatásra bomlik le. Ha rágós, főzd tovább, pótold a folyadékot!
- Használhatok sót halszósz helyett?
- Végszükség esetén igen, de az íz nem lesz autentikus. A halszósz adja azt a mély, sós 'umami' ízt, ami a thai ételek alapja.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Curry-s marha
A thai curryk készítése egy ősi technológián alapul, amit 'a kókusztej feltörésének' neveznek. Ilyenkor a sűrű kókusztejet addig hevítjük, amíg a benne lévő olaj kiválik. Ebben a kókuszolajban pirítjuk meg a fűszerpasztát, ami sokkal ízesebb végeredményt ad, mintha sima étolajat használnánk. Mivel marhahúst használunk, a lassú főzés a kulcs, hogy a keményebb izomrostok (kollagén) zselatinosra puhuljanak.
Hozzávalók
600
g
Marhalábszár vagy nyak
400
ml
Magas zsírtartalmú kókusztej (min. 18%)
2
púpozott ek.
Vörös curry paszta
1.5
ek.
Halszósz (Nam Pla)
1
db
Lime
1
ek.
Pálmacukor vagy barna cukor
1
ek.
Olaj (csak ha sovány a kókusztej)
3
levél
Kaffir lime levél (ázsiai boltban kapható, vagy elhagyható)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas: Hogy ne égjen oda a hosszú főzés alatt.
- Éles kés: A hús kockázásához.
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
A marhahúst vágd 2-3 cm-es kockákra. Egy lábasba kanalazd a kókusztej sűrűjét (a tetejéről), és hevítsd közepes lángon, amíg 'kicsapódik', és olajos lesz.
Tipp: Ha a kókusztej emulgeálószert tartalmaz, nem fog kicsapódni. Ilyenkor használj egy kanál olajat a kezdéshez.
2
✓
Tedd a kivált olajra (vagy az étolajra) a curry pasztát, és pirítsd kevergetve 1-2 percig, amíg intenzív illata lesz és sötétedni kezd.
Tipp: A paszta pirítása (blooming) hozza elő az ízeket. Ha csak belefőzöd a lébe, nyers íze marad.
3
✓
Dobd rá a húst, és forgasd át alaposan, hogy a fűszeres krém mindenhol bevonja.
Tipp: Itt nem kérgesítünk, csak ízesítünk.
4
✓
Öntsd fel a maradék kókusztejjel (és ha kell, pici vízzel, hogy ellepje). Dobd bele a kaffir leveleket. Fedd le, és főzd nagyon lassú tűzön 50-60 percig, amíg a hús puha lesz.
Tipp: A lassú főzés (braising) elengedhetetlen a kollagén zselatinosodásához, amitől a szaft is besűrűsödik.
5
✓
A végén ízesítsd: halszósz a sósságért, cukor az édességért. Vedd le a tűzről, és facsard bele a lime levét.
Tipp: A lime friss savassága hő hatására tompul, ezért csak a legvégén, tálalás előtt adjuk hozzá.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Marhalábszár vagy nyak
- 400 ml Magas zsírtartalmú kókusztej (min. 18%)
- 2 púpozott ek. Vörös curry paszta
- 1.5 ek. Halszósz (Nam Pla)
- 1 db Lime
- 1 ek. Pálmacukor vagy barna cukor
- 1 ek. Olaj (csak ha sovány a kókusztej)
- 3 levél Kaffir lime levél (ázsiai boltban kapható, vagy elhagyható)