A barna mustármag egész formában az egyik legerőteljesebb ízű mustárfajta, melyet elsősorban indiai, kínai és európai konyhák alkalmaznak csípős, aromás karaktere miatt. A Brassica juncea növény termése, sötétebb színű, kisebb méretű és csípősebb a sárga vagy fehér változatnál.

Egészben pirítva különösen intenzív, diós-füstös ízt nyer, és olajos közegben felrobbantva gyakori első lépése a curry-k és fűszeres mártások készítésének. A barna mustármag az erős mustárkrémek, dijoni és angol mustár fő alapanyaga is.

Miért érdemes barna mustármagot egészben használni?

• Erőteljes, csípős, kissé kesernyés íz, amely karakteressé teszi az ételt.
• Pirítás hatására mélyebb aroma alakul ki, olajban pukkanva fűszeralapot képez.
• Hosszú eltarthatóság, természetes szárítás után is megőrzi minőségét.
• Jelentős szerepe van a fermentálásban és savanyításban.
• Indiai, ázsiai és erőteljes európai receptek fűszere.

Felhasználási javaslatok

A barna mustármag egész állapotban a következő módokon alkalmazható:

• Indiai ételekhez: ghee-ben pukkanva curryk, dhal, zöldséges raguk alapjához.
• Savanyúságokhoz: uborka, hagyma, karfiol ecetes eltevéséhez.
• Pácokhoz: különösen jól működik olajos-fűszeres hús vagy halpácban.
• Mustárkrém készítéshez: dijoni, csípős angol vagy házi mustárhoz.

Egészségügyi előnyei

A barna mustármag gyulladáscsökkentő, emésztést segítő és anyagcsere-serkentő tulajdonságairól is ismert. Gazdag szelénben, magnéziumban és antioxidáns vegyületekben, amelyek támogatják az immunrendszer működését. Hatóanyagai elősegítik a nyálkahártyák tisztulását, így légúti panaszok esetén is alkalmazzák gyógyászatban.

Ha olyan fűszert keresel, amely nemcsak karakteres ízt ad, de aktív élettani hatással is bír, akkor a barna mustármag egész a konyhád egyik legértékesebb összetevője lesz.