Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel
Curry-s Nikujaga tálalva, gazdag fűszeres curry szósszal és friss korianderrel
Japán curry-s étel gazdag ízekkel, marhahússal és zöldségekkel

Curry-s Nikujaga

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Gyorsételek
A Nikujaga a japán otthonok 'komfort étele', nagyjából azt a szerepet tölti be, mint nálunk a paprikás krumpli. A neve szó szerint 'húst és burgonyát' jelent. Ez a curry-s változat egy modern csavar: a szójaszósz umami-gazdagsága találkozik a curry fűszerek melegségével. Nem egy hivalkodó étel, hanem egy ölelés a tányéron, ahol a krumpli magába szívja az édes-sós főzőlevet.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 50 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 10 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 450 kcal
🌍 Konyha Japán

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Mély serpenyő vagy wok
  • Habkiszedő kanál

Allergén Információk

⚠️ Szója
⚠️ Glutén

Elkészítés

1 ✓

A marhahúst vágd hajszálvékony szeletekre. A krumplit vágd nagyobb, rusztikus darabokra, és áztasd hideg vízbe 5 percre.

Tipp: A krumpli áztatása elmossa a felületi keményítőt, így a főzőlé nem lesz zavaros és nyálkás. (Keményítő kioldódás).
2 ✓

Egy mély serpenyőben hevítsd fel az olajat, és pirítsd a marhahúst közepes lángon, éppen csak addig, amíg a színe megváltozik.

Tipp: A vékony húst nem kell 'agyon sütni', mert megkeményedik. Csak kapjon egy kis színt az íz miatt.
3 ✓

Dobd mellé a lecsepegtetett krumplit, a sárgarépát és a póréhagymát. Forgasd össze és pirítsd 3-4 percig, amíg a krumpli széle kissé áttetszővé válik.

Tipp: Az olajréteg bevonja a zöldségeket, ami segít, hogy főzés közben jobban egyben maradjanak.
4 ✓

Szórd meg a curry porral, keverd át, hogy felszálljon az illata, majd öntsd fel a vízzel (vagy dashival).

Tipp: A fűszereket zsiradékban kell feléleszteni, hogy az ízanyagok kioldódjanak. (Lipofil aromaanyagok).
5 ✓

Forrald fel, és egy kanállal szedd le a tetején keletkező habot. Ezután add hozzá a szójaszószt és a sáfrányt.

Tipp: A hab eltávolítása (japánul 'akumuki') tisztább, kifinomultabb ízű végeredményt ad.
6 ✓

Fedd le egy kisebb fedővel, ami közvetlenül az étel tetején úszik (vagy sütőpapírral), és főzd kis lángon 15-20 percig, amíg a folyadék felét elfövi és a krumpli puha.

Tipp: A 'belső fedő' (otoshibuta) segít, hogy a kevés folyadék is egyenletesen átjárja az ételt anélkül, hogy kavargatni kéne és összetörne a krumpli.
7 ✓

Zárd el a lángot, és hagyd állni 10 percig tálalás előtt, hogy a zöldségek magukba szívják az ízeket. Szórd meg korianderrel.

Tipp: Hűlés közben a sejtek 'megnyílnak' és isszák be a szaftot. (Ozmózis).

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért esett szét a krumpli?
Valószínűleg lisztes fajtát választottál, vagy túl erősen forraltad. A Nikujagához a keményebb, nem szétfövő burgonya (B típus) a legjobb.
Helyettesíthetem a marhát?
Igen, sertéshússal vagy akár darált hússal is működik, bár a marha adja a legmélyebb ízt.

Hozzávalók

  • 300 g Marhahús (vékonyra szeletelt, zsírosabb rész, pl. hátszín vagy nyak)
  • 2 db Sárgarépa (falatnyi darabokra vágva)
  • 1 db Póréhagyma (karikázva)
  • 2 ek. Curry por (japán vagy madras típusú)
  • 4 db Burgonya (közepes, kockázva)
  • 3 ek. Szójaszósz
  • 500 ml Víz (vagy dashi alaplé)
  • 1 csipet Sáfrány (opcionális, luxus kiegészítő)
  • 1 ág Friss koriander (díszítéshez)
  • 1 ek. Olaj