- Miért repedtek szét a levelek?
- Túl szorosra tekerted a tölteléket. A rizs főzés közben megdagad, kell neki a hely.
- Használhatok savanyított levelet?
- Igen, de áztasd ki bő vízben használat előtt, mert nagyon sós lehet.
- Nyers a rizs a közepén.
- Kevés volt a folyadék vagy túl rövid a főzési idő. Lassú tűzön, gőzben kell puhulnia.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Dolma szőlőlevélben
A dolma készítése meditáció. Ez az ősi étel a türelemről és a kézügyességről szól. A zsenge szőlőlevelekbe csomagolt, fűszeres rizs a párolás során megduzzad, és teljesen kitölti a levelet, miközben átveszi a citrom és az olívaolaj frissességét. A tökéletes dolma titka a laza töltés és a szoros illesztés az edényben, hogy a gőz átjárja, de a forma megmaradjon.
Hozzávalók
30
db
Szőlőlevél (friss vagy konzerv)
200
g
Rövid szemű rizs (pl. arborio vagy kerek szemű)
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
csokor
Friss petrezselyem
3
ek.
Citromlé
4
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
1
tk.
Cukor
500
ml
Zöldségalaplé vagy víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a főzéshez
- Serpenyő a töltelékhez
- Tányér (nehezéknek)
- Szűrő
Elkészítés
1
✓
Ha friss szőlőlevelet használsz, blansírozd őket forró, sós vízben 2-3 percig, majd hűtsd le jeges vízben. Ha konzervet, alaposan öblítsd le. Távolítsd el a vastag szárvégeket.
Tipp: A blansírozás puhítja a rostokat, így a levél hajlíthatóvá válik anélkül, hogy eltörne.
2
✓
A töltelékhez az apróra vágott hagymát és fokhagymát párold üvegesre az olívaolaj felén. Add hozzá a megmosott nyers rizst, és pirítsd 1-2 percig.
Tipp: A rizs pirítása (hasonlóan a rizottóhoz) lezárja a szemeket, így pergősebb marad a töltelék.
3
✓
Add a rizshez a fűszereket (só, bors, cukor), a finomra vágott petrezselymet és fél pohár vizet. Főzd félpuhára (kb. 5-8 perc), amíg a víz elpárolog. Hagyd kihűlni.
Tipp: Az előfőzés azért kell, hogy a töltelék térfogata már részben kialakuljon, így könnyebb megbecsülni a töltés mennyiségét.
4
✓
Kiterítve fektess le egy levelet (erekkel felfelé). Tegyél a szár felőli részre egy kanál tölteléket. Hajtsd fel az alját, majd a két szélét, és tekerd fel szivar formára. Ne legyen túl szoros!
Tipp: A laza tekerés teret enged a rizs további duzzadásának (keményítő zselatinizáció), így nem reped szét a dolma.
5
✓
Béleld ki a lábas alját néhány szakadt levéllel (hogy ne égjen oda). Helyezd a dolmákat szorosan egymás mellé a lábasba.
Tipp: A szoros elhelyezés megakadályozza, hogy a forrásban lévő víz szétdobálja és kitekerje őket.
6
✓
Keverd össze a maradék olajat, a citromlevet és az alaplevet. Öntsd a dolmákra. Helyezz rájuk egy nehéz tányért fejjel lefelé.
Tipp: A tányér súlya alatt a dolmák víz alatt maradnak, így egyenletesen puhulnak meg.
7
✓
Fedd le, és párold nagyon alacsony lángon 40-50 percig, amíg a rizs teljesen megpuhul és a levelek vajpuhák lesznek. Hagyd a lében kihűlni.
Tipp: A langyosra hűtés során a dolma magába szívja a maradék ízes levet, így lesz igazán szaftos.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 30 db Szőlőlevél (friss vagy konzerv)
- 200 g Rövid szemű rizs (pl. arborio vagy kerek szemű)
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 3 ek. Citromlé
- 4 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 1 tk. Cukor
- 500 ml Zöldségalaplé vagy víz