- Túl savanyú lett.
- Az ecet ereje márkánként változik. Ha túl erős, egy kis cukorral vagy vízzel hígítva egyensúlyozhatod.
- Melegen ehetem?
- Természetesen, de a klasszikus escabeche élmény hidegen az igazi, amikor a szaft zselésedik kicsit.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Escabeche olívabogyóval
Az Escabeche (ejtsd: eszkabecse) eredetileg egy tartósítási eljárás volt: a sült húst forró, ecetes pácban hagyták kihűlni, így hetekig elállt hűtés nélkül is. Ma már az íze miatt készítjük. A savanykás, fűszeres lé átjárja a húst, puhítja a rostokat, az olívabogyó pedig sós kontrasztot ad. Ez az étel igazi 'másnapos' fogás: minél tovább áll a pácban, annál finomabb lesz. Hidegen vagy szobahőmérsékleten a legjobb, mint egy kiadós saláta vagy előétel.
Hozzávalók
500
g
Csirkemell vagy kicsontozott comb
100
g
Zöld olívabogyó (magozott)
1
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
100
ml
Minőségi fehérborecet
3
ek.
Olívaolaj
2
db
Sárgarépa
1
tk.
Egész kömény (vagy római kömény)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Egész fekete bors (vagy őrölt)
2
db
Babérlevél
1
csokor
Friss koriander vagy petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő
- Vágódeszka
- Mély tál a pácoláshoz/tálaláshoz
Elkészítés
1
✓
A csirkehúst vágd nagyobb falatokra, sózd és borsozd. A serpenyőben hevíts olajat, és pirítsd meg a húst hirtelen, amíg aranybarna kérget kap, de belül még nem kell teljesen átsülnie. Szedd ki egy tálba.
Tipp: A kéreg adja az ízt, ne párold, süsd!
2
✓
A visszamaradt olajban (adj hozzá még, ha kell) pirítsd meg a karikára vágott sárgarépát, a szeletelt hagymát és az egész fokhagymagerezdeket.
Tipp: A zöldségek maradjanak 'haraphatóak' (al dente), ne főzd szét őket pürévé.
3
✓
Add hozzá a fűszereket: babérlevél, kömény, borsszemek. Keverd át, amíg illatozni kezd.
Tipp: A zsírban oldódó aromaanyagok ilyenkor szabadulnak fel.
4
✓
Öntsd fel a fehérborecettel és kb. 1 dl vízzel. Forrald fel a páclét.
Tipp: Ha túl töménynek érzed az ecet illatát, pici cukorral lágyíthatod.
5
✓
Tedd vissza a húst és add hozzá az olívabogyót. Fedő alatt, kis lángon főzd 10-15 percig, amíg a hús teljesen megpuhul.
Tipp: A hús magába szívja a savanykás-fűszeres szaftot.
6
✓
Húzd le a tűzről. Hagyd kihűlni a saját levében, majd tedd hűtőbe pár órára (vagy egy éjszakára). Tálaláskor szórd meg friss zöldfűszerrel.
Tipp: A pihentetés alatt a hús szerkezete 'megnyugszik' és magába zárja a nedvességet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirkemell vagy kicsontozott comb
- 100 g Zöld olívabogyó (magozott)
- 1 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 100 ml Minőségi fehérborecet
- 3 ek. Olívaolaj
- 2 db Sárgarépa
- 1 tk. Egész kömény (vagy római kömény)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Egész fekete bors (vagy őrölt)
- 2 db Babérlevél
- 1 csokor Friss koriander vagy petrezselyem