- Milyen bort használjak?
- A recept fehéret ír (ami könnyedebb), de vörössel is készítheted a mélyebb ízért. A lényeg: csak olyan bort főzz bele, amit meg is innál!
- Túl híg a szaft, mit tegyek?
- Vedd ki a húst, és forrald a levet nagy lángon, amíg besűrűsödik (redukció), vagy törj össze benne egy főtt krumplit.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Estofado de carne (spanyol húsos ragu)
Az 'estofar' szó jelentése: lassan párolni. Ez a spanyol nagymamák titkos fegyvere a keményebb marhahúsrészek ellen. A titok a 'sofrito' (a hagyma, fokhagyma, répa lassú pirítása) és a türelem. A végeredmény egy sűrű, sötét, boros szaftban úszó, kanállal vágható húsétel.
Hozzávalók
800
g
Marhalábszár vagy lapocka (kockázva)
2
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
db
Sárgarépa
3
db
Burgonya (főzni való)
100
g
Paradicsompüré
200
ml
Száraz fehérbor
300
ml
Marhahús alaplé
30
ml
Olívaolaj
2
db
Babérlevél
1
tk.
Őrölt pirospaprika
0.5
tk.
Őrölt kömény
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt bors
1
csokor
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (hogy ne égjen le a hosszú főzés alatt)
- Fakanál
Allergén Információk
Kén-dioxid (bor)
Zeller (ha az alaplé tartalmazza)
Elkészítés
1
✓
Sózd, borsozd a húst. Forrósítsd fel az olajat, és pirítsd a húskockákat minden oldalon barnára (több részletben, ha szükséges). Szedd ki őket.
Tipp: Ne zsúfold túl a lábast! Ha a húsok egymáshoz érnek, párolódni fognak a pirulás helyett, és nem alakul ki a pörzsanyag. [Maillard-reakció]
2
✓
A visszamaradt zsiradékban dinszteld meg az aprított hagymát, fokhagymát és a karikázott répát.
Tipp: A hagyma feloldja a lábas aljára sült ízes pörzsanyagokat (deglaçage).
3
✓
Keverd bele a paradicsompürét és a fűszereket, pirítsd 1 percig, majd öntsd fel a borral. Forrald 2 percig, hogy az alkohol elpárologjon.
Tipp: Az alkohol elforralása fontos, különben keserű maradhat az étel.
4
✓
Tedd vissza a húst, öntsd fel az alaplével, dobd bele a babérlevelet. Fedő alatt, nagyon kis lángon (épp csak gyöngyözzön) főzd kb. 1,5 órán át.
Tipp: A kollagén 70-80°C körül kezd zselatinosodni hosszú idő alatt. A forralás keményíti a húst.
5
✓
Add hozzá a kockázott burgonyát, és főzd további 30 percig, amíg a krumpli és a hús is puha.
Tipp: A krumpli keményítője segít természetesen besűríteni a szaftot.
6
✓
Tálalás előtt szórd meg friss petrezselyemmel a szín és a frissesség kedvéért.
Tipp: Tálald friss bagettel, hogy legyen mivel tunkolni a sűrű szaftot.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Marhalábszár vagy lapocka (kockázva)
- 2 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 db Sárgarépa
- 3 db Burgonya (főzni való)
- 100 g Paradicsompüré
- 200 ml Száraz fehérbor
- 300 ml Marhahús alaplé
- 30 ml Olívaolaj
- 2 db Babérlevél
- 1 tk. Őrölt pirospaprika
- 0.5 tk. Őrölt kömény
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt bors
- 1 csokor Friss petrezselyem